יין השבוע שעושה כבוד למיגזר

אם הייתי אומרת לכם על יקב בוטיק שנמצא בכפר ערבי נוצרי מה הייתם אומרים? יין של כנסיה? או שהייתם פותחים זוג עיניים ונוסעים לחפש אותו?
חוץ מיקב מוני שהפך לכשר וגדול והיקבים של מינזרי השפלה ישנן יקב קטן ומשובח בכפר גוש חלב בגליל העליון, כפר עם עבר יהודי עשיר ותושבים נוצרים מארונים.
מיקומו של הכפר בגליל העליון מושך אליו מטיילים רבים, היסטוריה, נופים, אוכל ועכשיו יין, יקב ג'סקלה כשמו הקדום של הכפר הוא יקב משפחתי של משפחת ח'ריש, מייצר מזה שנים רבות יין לתצרוכת משפחתית, הכרמים נטועים בעמק צפון מערבי בגובה רב והתפוקה לא רעה בכלל.
בשנים האחרונות התחיל הדור הצעיר בשיווק היין והרחבת המגוון ובכך לשים את היקב על מפת יקבי הבוטיק.
היום אני אתחיל עם הסוביניון בלאן שלהם, יין מפתיע בעוצמתו, מאד מזכיר את הסוביניון האוסטרלי, ריח פירות חזק, טעם של אשכוליות ברור עם תוספת של פירות טרופיים נותן יין קייצי מובהק!
הפלוס של יינות היקב הוא מיעוט השהייה בחביות ושימוש בחביות ישנות כך שגם בקברנה רזרב 2005 לא מורגש העץ.
היין הלבן הזה הולך עם דגים בגריל, פירות ים ללא רטבים, גבינות חריפות בקיצור חמישה בקבוקים במדד איילת.

המלצה לטיול באזור: בואו מכיוון צומת מירון, נגבו חומוס באל ליאלי בכניסה לכפר, בקרו ביקב קנו בקבוק ושבו באחת החורשות באזור, בקרוב האזור יהיה עמוס בתאנים!!!!!!!

שבת שלום

יין השבוע, יריד יין ויין לשבועות

נתחיל ביין השבוע שהפעם הפך לנפילת השבוע, בלנד של עין תאנה שנקרא הבלנד של טליה, כרגיל קברנה מרלו וסירה בחבית עץ, המידע שכתוב על הבקבוק הוא חלקי בלבד וחבל, הפקק היה רך מאד והתפורר בסיבוב הראשון, הריח היה מבטיח וכן הטעם בלגימה הראשונה, אחרי 10 דק'בכוס, לא ריח ולא טעם פשוט כאילו לא היה שם יין, המחיר 89 ש"ח לא מצדיק ומבחינתי בקבוק במדד שלי, טעון שיפור אך לא בבית ספרנו.

מסורת היא בחיפה שבשבוע לפני שבועות מתקיים במשך שלושה ימין יריד יין וגבינות שמאורגן על ידי הספיישל ריזרב ועירית חיפה, שלושה ערבים של שיכרון חושים, הפעם לצערי הייתי רק הערב אחד אך מקורות יודעי ח"ן אמרו לי שהיה נהדר בכל יום.

ההפתעות היו רבות הן לטובה והן לרעה, לא רוצה להשמיץ יקבים לכן אתן לכם את הטובים ואין חשיבות לסדר:

יפתחאל עם שלושה יינות אדומים שהפטיט סירה 07 היה הכוכב
אור הגנוז עם שתי סדרות לא רעות בכלל שהקברנה פרנק שלהם מצא חן בעיני מאד
אמפורה שלושה יינות טובים שרדונה מומלץ
טפברג יין לשתיה מיידית זול נחמד ביותר לא פלצן ולא מתנחמד יין נקודה
שטרן עם סדרת 2009 כל יין תותח ובעוד שנתיים פצצה
צובה, הפתעה נהדרת הבלנד שלהם והפינו נואר חגיגה אמיתית
ג'סקלה של החברה מגוש חלב, WOW אמיתי, סוביניון בלאן דומה לאוסטרלי דופק את הראש, מדהים, קברנה רזרב 05 חובה חובה קברנה רזר 06 הבטחה טובה לכסף
עמק האלה בלנד 06 שכל זן נבצר בתאריך אחר פצצות לגבות עכשיו ולעוד שנה לא יותר היין מתקרב לשיא, גן השרדונה שלהם נהדר
תשבי סדרת אסטייט 07 חובה בכל בית

בקיצור היה שווה להגיע הביתה מבוסמת קלות עם הפתעות בשקית, גם הגבינות היו נהדרות של משק יעקבס ושל הנוקד, עין כמונים וכמה חוצניקיות שוות.

אז לשבועות הגענו מבוסמים קלות ויש לנו ארוחות חג עמוסות גבינות ומאפי גבינה ויין צריך? צריך.....

לכל הקישים\פשטידות עם גבינה, עם תיבול, עם מלח וירקות נתאים יינות לבנים פרחוניים, סוביניון בלאן של ג'סקלה, סוביניון בלאן של כרמל סדרה אזורית, בלנד לבן של אור הגנוז

פסטה בשמנת לזניה ובורקסים ילכו יופי עם רוזה של תבור או של אבידן או של תשבי רק לזכור לא לקרר מידי.

סלטים עם גבינות ילכו עם יין מבעבע קל כמו של תבור או סלקטד

ולמתוקים: יינות קינוח מכל סוג שהוא העיקר שיהיה קר, המלצה שלי תשקיעו בטוקאי טוב


חג שמח!!!!!!!

יין השבוע ויין לשבועות

הבראתי וחזר לי גם חוש הטעם אז אפשר גם להתחיל לשתות מהגם שבמצבי כמחוסרת עבודה זה עושה לי רק טוב :)
אז יין השבוע שלנו הוא מרלו 08 של יקב בו חיים מסידרת טרדישיון ששכב לו בחביות עץ תקופה ארוכה ולשמחתי אין לו שום טעם חביתי עצי אלא נהפוך הוא, יין חלק כקטיפה מלא טעמים של פרי בשל שרק משתבח בין פתיחה לפתיחה 80 שח לבקבוק ששווה שתיה ולדעתי גם בעוד שנתיים הוא יהיה טוב מומלץ בחום חמישה, בקבוקים במדד איילת
בכלל יקב בן חיים מפתיע ביינות שלו, מי שיכול לשים יד על בצירים מוקדמים יותר רק ירוויח. אתר היקב:www.benhaim.co.il

שבועות בפתח והגבינות צצות כמו פיטריות לאחר גשם מהארץ ומחו"ל יקרות ויקרות מאד ויש גם כאלה שלא צריך לקחת בשבילן משכנתא.

היום נדבר על שלושה יינות ושלושה סוגי גבינות לפתיחה:

גבינות עיזים רכות שנמרחות על לחם יכולות להיות מלוות בפינוגריג'ו, וינוורדה פורטוגזי, או בשבלי קר מאד
קוביות גבינה צהובה (לא חיקוי אדון) כמו אמנטל או אפלנזר או גאודה ילכו יחד עם רוזה כמו של אבידן או של יפתחאל, רוזה של תבור למשל ילך טוב עם גאודה מעושנת
גבינות קשות מעיזים ללא תוספות יתאימו ולויונייה של אמפורה, או ליין אלזסי קר
שילוב של גבינות עם פירות ויחד עם יין מוסקט של כרמל, מוני או מוסקדל פורטוגזי יהיו קינוח מנצח.


המשך יבוא!!!!!!!!!

קצת תרבות...........

בגלל הברונכיטיס אבד לי החשק ליין(אסון לאומי), למעט שתי כוסיות של יין לבן של ראקנטי ששתיתי במסעדת טוטו לא באה לקירבי כבר שבועיים טיפת יין, :( אבל חייבים לכתוב אחרת............. לכן היום תקבלו טיפים כיצד לקבל את היין שהזמנתם במסעדה\בר, קצת תרבות....
אם בא לכם כוס אחת של יין זכותכם, לא כולם חייבים לקנות בקבוק במסעדה ולא לסיימו, ברוב המסעדות יש מספר זעום של אפשרויות ליין בכוס וחבל, אם המיבחר היה רחב יותר החשיפה הייתה רחבה יותר ורוב הסיכויים שבביקור הבא כבר תזמינו בקבוק מההוא שהיה הכי טעים, ביקשתם כוס וקיבלתם אותה לשולחן? תחזירו ומייד, בקשו לראות את הבקבוק ושימזגו לכם מולכם, במידה והבקבוק פקוק עם הפקק המקורי, דלגו ומהר, לכו תדעו מתי הוא נפתח והיכן הוא נשמר, למעט יין לבן, לא שומרים יין במקרר!! מסעדה שמגישה יין אדום עם פקק מקורי מהמקרר אצלה לא שותים יין בכוס!!
הזמנתם בקבוק יין לבן? ולא הגיע שמפנייר לצנן אותו במשך הארוחה? בקשו ומייד, יין לבן\רוזה\נתזים שמתחמם זה לשתות שתן וסליחה על ההשוואה.
גם הכוסות חשובות, נכון שלא מגישים לכם בכוסות של רידל וכאלה, אבל כוסות סוג זין יהרסו את היין, תעמדו על כך!
בדקו את הבקבוק לפני הפתיחה, געו בו, אם הוא חם תבקשו להחליף, בקשו לראות היכן מאחסנים את היין, זכותכם, כי יין במסעדה זה לא דבר זול ואתם רוצים לדעת שיין קיבל יחס טוב לפחות כמו האוכל, ישנן מסעדות שמחזיקות מלצר יין התיעצו איתו בשביל זה הוא כאן, ספרו לו מה אתם רוצים לאכול, מה התקציב שלכם ליין והוא כבר ידאג לכם.
תדאגו שיפתחו את היין לידכם, בידקו את הפקק, אם הוא מתפורר תחליפו את היין, בחרתם יין שהתיישן? בקשו דקנטר, כך שהיין יפתח ויתפתח יפה בזמן האוכל, הזמנתם מספר בקבוקים, בקשו שיגישו לכם אותם לפי סוג האוכל.
אל תהססו להחליף את היין, לשאול להתיעץ או לוותר אם לא נראה לכם, הכסף שלכם, ואתם לא חייבים להוציא הרבה כסף על יין נחות או לחילופין יין טוב שהרגו אותו באיחסון לקוי.

שבת שלום ורק בריאות!!!

יין השבוע

מזג האויר המשוגע הזה הפיל אותי לקרשים, ובתור חולה קצת קשה לשתות ולהרגיש בטעמים.
אך עדיין עומדת אני על המשמר ובודקת עבורכם את מיטב התוצרת.
יין השבוע הוא של יקב אבידן אחד מהיקבים המשובחים פה בארץ חמדת אבות, ממוקם בקיבוץ אייל ומנוהל על צינה ושירה אבידן, אם ובת, כאשר היינות המופקים על ידי צינה קיבלו קו אחיד שמלווה אותם ואי אפשר לטעות, האיזון המושלם, הטעמים הנכונים, הכמויות המדויקות עושים את היין של היקב חויה לשתיה לאורך זמן.
בלנד דה נואר תג סגול 08 נפתח בכל ששון, תעורת של מרלו, שירז, פטיט סירה וקריניאן שישבו 14 חודש בחבית, הפיקו יין עם עוצמה.
כבר בפתיחה הורגש ריח של תבלינים עוד לפני הטעימה ידעתי שאני הולכת להנות כי הבקבוק הקודם הלך בדרך כל יין  כבר מזמן, בלגימה הראשונה העץ קצת הפריע אבל תוך 10 דקות הוא פינה את מקומו לשוקולד מריר עם פירות יער מצופים בפלפל, נשמע מופרע? תשתו ותגידו לי אתם, הריח שיצא מהכוס בין זיפ אחד למישנהו נשאר עוד שעות ארוכות בסלון הבית והזכיר כמו שאמרתי חנות תבלינים עתיקה שהקירות ספוגים בריחות תבלינים מכל העולם עשרות שנים

שאפו יקב אבידן, המחיר בסביבות 80 שח, מדד? ארבע וחצי בקבוקים, כי הפקק התפורר, מומלץ לשתיה מיידית, מומלץ עוד יותר לבוא ולבקר את היקב בשבתות ולטעום את היינות הטובים.

בשבוע הבא אנחנו נדגום יינות מפורטוגל כאלה שאתם עוד לא מכירים, תבואו יהיה כיף

אני מדליקה משואה זו לכבוד כורמי ארצנו

היום בערב יכבה העצב ותידלק השימחה, יעופו זיקוקים בשמים והעצב ימחה.
אז לכבוד מה נרים כוסית לחיים?
לחיי ארצנו ארץ מולדת
שפעם היא עצובה ופעם היא בועטת
שבבוקר בוכים ובלילה שמחים
שמים אין לה אבל גפנים יש ויש
שמלאו אסמיה בר ויקביה יין
ומשה היכה בסלע והוציא ממנו מים, והכורמים יידעו להוציא ממנה יין

זיקוקים בלב וזיקוקים בפה
ומה בכוסית?
קצת תוסס לא יזיק
כרמל מיזרחי הומיאה סידרה של תוססים קלילים, מעט מתוקים מידי לטעמי אבל בהחלט שווים את המחיר.
ליקב תבור יש את סידרת הפנינים
לרמת הגולן של ברוט מוצלח
ולמי שרוצה להרגיש קצת חו"ל אני ממליצה על התוססים של צינזנו או על קוות ספרדיות מאלו שעולות קצת יותר מ30 ש"ח ושוות כל שלוק.
לרציניים אני אמליץ שרדונה  של קסטל שהוא מוצלח ביותר או ויונינה של אמפורה.
ולמנגל?
תתפרעו על פלם קלסיקו 05, פטיט סירה של תשבי 07, סגל לא מסונן אבל בצירים של עד 2005, תנו צ'אנס ליקבי צרעה כאלה של 03,02.01.00 תחגגו עם בשר טוב ויין טוב עוד יותר.


ולתפארת מדינת ישראל!!!!!!!!

המקום הסודי שלי ומדד הבקבוק שלי

חוב משבוע שעבר, מהו מדד הבקבוק שלי: חמישה בקבוקים טופ, 5 טוב, 1 הולך לפח אפילו לא לבישול.
איך? מחיר, טעם בלגימה ראשונה, טעם בלגימה שניה, טעמים אחרי שהיה בכוס, צבע, ריח, רבדים של טעם בפה, טעמים שנשארים אחרי, הרבה עץ, מעט עץ, יין צעיר, יין בוגר, יין בוגר שעבר זמנו, כל המיכלול הזה נותן לי מדד האם שווה להמשיך לקנות את אותו יין\יקב\סידרה או לדלג הלאה.

יש בחיפה על הכרמל, מקום קסום שבו מאוחסנים היינות ויוצרים את חנות היין ספיישל ריזרב, בראש החנות והרוח החיה מאחורי זה אנדרי סוידן, נצר למשפחת סוחרים ותיקה ושורשית, הידע שלו והמקצועיות שלו הינם יקרים מפז או במקרה שלו משמפניה.
בחנות יינות שנבחרו בפינצטה, יקב , יקב, סידרה, סידרה, יקבי בוטיק ליד יקבי ענק, אוסטרלי ליד צרפתי וישראלי לצד איטלקי, טווח מחירים גדול וכל חובב יין ימצא שם את מבוקשו.
גם לכהילים מקום נכבד, ויסקי, וודקה, ביטרים וליקרים מכל צורה , צבע וטעם.
החנות טמפרטואה מבוקרת והתאורה אינה ישירה על מנת שלא לפגוע  ביינות, נתקלתי בהרבה חנויות יין שהיינות פשוט התבשלו לאט בבקבוקים בגלל התאורה וחוסר בקרת אקלים.

מי שחשקה נפשו בשוקולד, גבינה טובה, פותחנים, פקקי ואקום, כוסות רידל ושפיגלאו ועוד דברים טובים ימצא שם את מבוקשו.
פעם בשבוע יש ערבי טעימה מסוגים שונים, התאמת אוכל ליין, ירידי יין שלוש פעמים בשנה והכי חשוב, יעוץ והנחיה מקצועיים

שווה לבוא לחיפה!