יום שבת, 15 בנובמבר 2014

ארוחת בוקר ב......וולדורף אסטוריה

תחשבו על אולמות מוארים בשנדלירים, קירות מחופי עץ ווילונות ברוקד, פסנתרן ברקע ואנשים לבושים בהידור רב, לוגמים תה עם זרת זקורה...................פינג, זהו שלא, הוולדורף אסטוריה שלנו בנוי מאבן ירושלמית, הכל מואר באור ים תיכוני, אין שטיחים על הרצפות אבל יש אוירה של יוקרה למרות שאנחנו בלבנט.

המלון פתח את שעריו לא מזמן, הוא נבנה על חורבות מלון פאלאס ההיסטורי שעמד בעליבותו עד שבא לו גואל, הוא נבנה  עם טוויסט לעבר ועם טעם עכשווי וכך נראית ארוחת הבוקר שלו:

לחמים מכל סוג ומין כולל נטול גלוטן, ריבות ודבש, קוראסונים קטנים ממולאים בגבינות, סנדביצ'ונים פתוחים, פטריות ממולאות, סוגי סלמון שונים ודגים מלוחים בכל מיני צורות הגשה, גבינות משובחות, סלטים, תוספות כמו גרעינים וחמוציות, כוסיות ממולאות במוס סלמון, או בדגים מלוחים ושמנת, פירות ודנישים לקינוח.
ביצים בכל סוג וצורת הגשה, קפה מעולה, תה בקנקני כסף, כי המעמד מחייב.

המבחר משתנה מידי שבוע, השירות קשוב ואדיב, חדר האוכל פתוח לחלל המרכזי ועדין לא רועש, תענוג עילאי.




תמורת 144 שח טבין וטקילין תוכלו גם אתם להתחכך בדוסים אמידים ואולי על הדרך למצוא שידוך ראוי.....

יום רביעי, 5 בנובמבר 2014

שאטו נ'ף MADE IN ISRAEL

כן כן גם לנו מגיע ולא רק לצרפתים, אבל למה ואיך מיד תגלו......

את אביטל שחר  בעלת היקב הכרתי דרך חברה משותפת, ביחד יש לנו אותה אהבה ליין, אבל היא עושה ואני שותה....החלום שלה אחוזה עם כרם התממש ממש פה, בגליל התחתון וחבל שדדי בעלה לא זכה להנות מפרי הכרם, אני בטוחה שהוא יושב שם למעלה ומאשר כל עינב.

ולמה שאטו נ'ף? כי היקב נקרא כרם 9, למה? כי הוא נמצא בחלק התשיעי של שביל ישראל וננטע בשנת תש"ע, אביטל ואבישי השותף הקימו במקום שהכי פחות משדר יין, יקב וכרם  קטנים עם עתיד גדול, כפר קיש השוכן בין רמת סירין לרמת יששכר, הוא לא בדיוק אזור גידול יין, אמנם האדמה כבדה ופוריה, אבל הבדלי הטמפ' הם עצומים, למרות הכל יש בכרם, מלבק, פטיט ורדו ומרלו.
בקרוב יהיה קרניאן וגם לבנים, חכו בסבלנות.

https://www.facebook.com/keremtesha?fref=ts

בשנת 2012 נעשו רק שבע מאות בקבוקים, 2013 כבר יצאו יותר, ו 2014 תהיה בעלת נפח של 4000 בקבוק לפחות.

היום יש בשוק את ינוקא ואבישג, שני בלנדים מאד מעניינים -
 הינוקא  שעדיין אינו מוכן לשתיה ושעוד נכונות לו לפחות שנתים במקרר היין ואבישג, בלנד שך פטיט ורדו ומלבק שגם הוא יהיה מעולה בעוד שנה, למרות שעכשיו אחרי שעה שהבקבוק יהיה פתוח הוא יענג את החיך ויקח את הסטייקים עם חיוך רב.....

לא לפספס!






 

יום שישי, 10 באוקטובר 2014

מגדלנה, דווקא ידעה לבשל..............

לא נתיחס למה שמרים המגדלית הייתה, כי..........אבל דבר אחד היא ידעה לעשות טוב ואפילו מצויין וזה לבשל ולהוציא אחלה מנות, בגלל זה מסעדת מגדלנה בצומת מגדל שווה ביקור.

אז מרים לא עומדת במטבח אבל השף יוסף חנא והשף חמודי, עושים כבוד לאוכל הערבי- ישראלי והופכים את המנות מבית אמא למשהו מיוחד, משהו שאין דומה לו.

366 מקומות יש במסעדה הזאת שמבחוץ לא מגלה ולו בקצת מה הולך אצלה במיטבח, שולחנות עם מפות ומפיות בד, צוות מלצרים מעומלן, מלצר יין עם ידע ושני שפים שמוציאים קסמים לשולחן.

חגגנו על מנות ראשונות ותודה לחמודי על הפינוקים, מנות קטנות של עולש בר עם קעיק עספר או קאיק אל עריס, אותה עוגת תבלינים שמגישים בחתונות, ספיחה, אבל אחרת, כדורי לבנה עם חמוצים, סלט שוק ומקלוני גבינה, שישברק קטנים עם רוטב יוגורט ועלי גפן דחוסים בבשר ואורז והכי טעים? מוח מטוגן עם רוטב אלוהי.............יש אלוהים בידיים שלח מודי

כל הטעמים היו מדוייקים, בלי נפילות, מנות קטנות שעושות חשק לבוא שוב לטעום עוד ועוד ועוד.
הכל טרי, עשוי עם המון אהבה ועם נגיעות של בית, לרגע חשבתי שאני במזרח תיכון חדש.

מקרר יינות מרשים עם רוב ישראלי מקדם את הסועד בכניסה ועושה כיף להיכנס, שירותים נקיים, דקורציה נאה ולא עמוסה ונוף של כינרת שלי...........

לא זול, אבל שווה כל ביס.....





יום רביעי, 24 בספטמבר 2014

אחרון לשנה הזו

בלוג אחרון לתשע"ד, שתהיה שנה מעניינת בחינת בציר, ענף היין עדיין מלקק את פצעיו, המחירים עדיין בשמיים מצד אחד ומצד שני יש המון 4 ב 100, יש המון יין רע בחוץ, יש השלכה של הגדולים על הקטנים, ממש לא לטובה וחבל.
יקבים קטנים נשארו קטנים והגדולים עוסקים בנדל"ן במקום ביין.

לאן מועדות פניו של הענף? האם לטימיון בעוד שנה? או שמה זו ירידה לצורך עליה? ימים יגידו.

רבים הם אירועי היין, לא לכולם הלכתי, גם לא לכולם הוזמנתי, כואב לי לראות את החברים שלי משלמים ים כסף, פותחים ים של בקבוקים ובסופו של ערב אולי אדם אחד יקנה משהו.

כל הפסטיבלים זה פתרון זול לדפוק את הראש וסליחה על הבוטות, במקום ליצור באזזז יוצרים כלום וחבל על כך.
אירוע יין חייב להיות נגיש ולתת בוסט על תרבות ולא איך דופקים ראש ב80 שח ובסוף לא קונים כלום.

יין חייב להיות נגיש במחיר גם לאותה גברת שחסכה שנה שלמה לחגוג במסעדה, לא מגיע לה לקבל זבל בכוס......או אותו אדון שמפתיע את הגברת במלון וכל מה שהוא מקבל זה סידרה סוג ז............

מה שנותר לנו זה לקוות ששנת תשע"ה תהיה טובה יותר, ובציר המלחמה יהיה טוב ושהיין יהיה משובח תמיד והמחיר יהיה נוח.



שנה טובה!

יום רביעי, 17 בספטמבר 2014

שנה חדשה, יינות חדשים

ראש השנה זה ממש מעבר לפינה והפעם יש לנו חג ארוך, מרביעי ערב החג ועד מוצאי החג, זה אומר שיש לנו הרבה אבל הרבה יין לשתות והמבחר ברוך השם גדול, מצפון ועד דרום.
בציר 2014 בעיצומו והוא בהחלט יהיה מעניין כי מזג האויר היה משוגע וגשם לא בדיוק היה בכמויות הרצויות.

אז מה נשתה בשנה החדשה? הרשימה המובאת פה היא רק דברים שאהבתי וטעמתי וסידרתי אותם לפי היקב:

צ'ילאג -
מוסקט של צ'ילאג - 90% מוסקט ו 10% שנין בלאן - 2013, אחד מיינות המוסקט המשובחים, היין מאד פרחוני ולא מתוק כמתבקש.

פרימו סירה 2009 - יין מרוכז מאד, לעיס, כבד, עושה שמח בפה ובאף, כי הוא מלא בריחות ובטעמי פרי.

אלונה -
קברנה פרנק 11 - אחד המשובחים בשוק, יין מאד מיוחד באופיו, תודות לאזור בו הוא גדל, בקעת אלונה, היין משופע בטעמי פרי ליד מינרליות עדינה

תנינים 11 -  בלנד עם מרכיב סודי, לא אגלה מהו, כדי לא להרוס את השמחה שהיין הזה יביא לכם, לשתות אותו לאט וביסודיות, כל דקה בכוס הוא משתנה.

אמפורה -
מבחר ענק, אבל המשובחים הם: בלאן דה נואר, אותו יין "לבן" שעשוי מענבים אדומים, סוביניון בלאן פריך ורענן ושני יינות קינוח אדירים"  INNA  - יין מדיירה מייד אין ישראל, FAVOR , בסגנון פורט שרצוי לשים בו קובית קרח אחת בתוך כוס אולד פאשנס......יאם יאם

הר אדר -
פטי ורדו 2010,11,12 - אין דברים כאלה, ריכוזיות מופלאה של פרי, כמעט ריבה בפה, לחדרר טוב לפני
CSM
זהו בלנד של קברנה, שיראז ומרלו. 50% ענבי קברנה סובניון מהרי יהודה ומעין עובדת, 30% ענבי מרלו מהרי יהודה ו 20% ענבי שיראז מהרי יהודה, היין יושן 14 חודשים בחביות עץ אלון. בעל ארומות של פירות יער, חמיצות מאוזנת, היין עדיין מתיישן בבקבוקים ביקב, הכי שווה.......

יין בסגנון פורט  -  הפתעה....לא מתוק מידי, נותן טעם של עוד.....

יקב סלוקייה -

שרדונה אדיר, כזה שמביא את החשק לשתות עוד ועוד, סוביניון בלאן פיגוזי, הבקבוק יגמר לכם במיידי, בלנד חזק שהולך מצויין עם הבשר.

בנוסף קנו לכם את הסוביניון בלאן של שטרן, בלנד של דוכתא, פאתום של צפרירים, יין קינוח של יקב רות, פינוטז' של אייל והרשימה עוד הארוכה......



שנה טובה לנו והמשך יבוא..............................



 

יום רביעי, 3 בספטמבר 2014

אנגוס לי בהמבורגר של אנגוס

מי שמע על אנגוס? בחיפה? לא, פרות עדיין לא מסתובבות בחיפה כמו בדלהי, אבל פרות מסתובבות להן חופשי על הגריל, במסעדת אנגוס המוצלחת בחיפה.
אני אוהבת בשר......בכל צורה, ומכיוון שבשר טוב יש באנגוס, השמתי פעמי לשמוע הכצעקתה מצד ההמבורגרים שקבלו תפריט משלהם.

הארוחה נפתחה בסלט עלים עם הוםפרייז וביצה קשה, טעים, לחם הבית עם חמאה ורוטב של עגבניות שרופות, כוסברה ופלפל, יאמי כפול 3.
יין הבית - יבוא אוסטרלי, בלנד חביב ביותר של קב"ס, מרלו וקברנה פרנק שגם נמכר בחציי בקבוקים, ליווה את הארוחה, רעיון נפלא.

תפריט ההמבורגרים מכיל מספר וורסיות, שבאותו ערב היו רק שלוש בנמצא, חריף, לא אני, אבל זה שקיבל אותו במשלוחה, נהנה מאד, מיקס כבש\עגל וסלופי בורגר....

יאללה סלופי, לחמניה מצויינת, כמות של בשר קצוץ דק, עם תבלון עדין, עגבניות שרופות ובצל על הגריל, חסה,בצל סגול, מלפפון כבוש, גבינת צ'דר, צלוחית קולסלאו מעולה ו.............היה כלא היה, טעים טעים טעים.

ממול נבלסו שני שיפוקי פילה על מחבת לוהט שהכיל רוטב שמנת פטריות ותפוח אדמה, החתיכות היו רכות רכות והרוטב מצויין גם הוא.

כנאפת הבית לקינוח, ולך תזוז מהשולחן........

אי אפשר היה לוותר על חנות הבשרים, שישה המבורגרים, קילו עגל טחון ושני קילו עגל צעיר נלקחו אחר כבוד הביתה ויחכו לזמנם לעלות לשולחן.

הטריות זה שם המשחק באנגוס, היד הרכה של השף נותנת לבשר לדבר ולמי שבא , יש תחרות בבליסת המבורגרים, כדאי לכם!!!










תודה מיוחדת ללואי ולצוות על השירות והיחס!

יום שני, 18 באוגוסט 2014

הקולות של חיפה...מזכירים את פיראוס

הלוואי והיינו פיראוס, או לפחות סלוניקי..או בבבק באיסטנבול..היינו יושבים על המזח ואוכלים מכל טוב הים התיכון, נהנים מאוזו\ראקי ושומעים את חאריס או יורגו ברקע ששר: אניקסה מנה.....הכנסי אמא....
אבל חיפה רחוקה מפראוס מרחק רב ואת סלוניקי נוכל לקבל רק אצל מסעדת ג'קו, שכבר 40 שנה מאכילים אותנו מפרי הים.
שוק הטורקים כבר ריק מטורקים וסלוניקאים וכבר לא שומעים ספניולית מתובלת בטורקי או יוונית, אבל הקולות שנשמעים מהמטבח של מסעדת ג'קו, עדיין קיימים.
כן, 40 שנה לא הולכים ברגל, הם רק משתבחים, נכון שג'קו כבר לא יושב בפתח והדור הצעיר עובד קשה בשביל השם, אך האוכלללל, אין על המזטים, איקרא, טחינה, פטה, סלט שעועית ועוד, שיחד עם פרוסות עבות של לחם מרפדים את הקיבה לקראת הדגים או פירות הים שינחתו על השולחן.
שוט של אוזו עם לימון וטריפונס פתחו את התאבון, הסלטים הטריים, התחסלו בנחת, והלב התרחב לקראת המנות העיקריות:
לזה שלא אוכל דגים -מנה של ארבע קבבים א לה טורקה, עם צ'יפס
לאוהבות פירות הים באשר הם: מחבת של מולים ושרימפסים ואלמלא הכרס גם הרוטב היה מחוסל עם הלחם.....וערימת של קלמרי ושרימפס מטוגנים.......אין מילים
עוגת סולת וקוקוס וטרפלס היוו קינוח מושלם לארוחה מושלמת.
אין פעם שלא אכלתי אצל ג'קו ואמרתי שהיה רע, גם בסניף מוריה המיתולוגי נשמרה הרמה עד לסגירה ומי כמוני ביכה זאת כי נגמרו המשלוחים......

השוק "המתחדש" אולי לא הבאזר הטורקי, אבל ג'קו עדיין שם וכדאי לבוא, במיוחד בשעות הערב, לשבת בחוץ ולחשוב על פיראוס, סלוניקי או סמירנה






 

יין נשי בגולן

 נשים יינניות זה לא דבר חדש בעולם, בארץ  יש עוד הרמת גבה למרות שיש ולא מעט נשים יינניות, כמה מהן בעלות יקב משלהן? לא הרבה, אפשר להזכיר את צי...