צפרירי יין

רוני ג'יימס ז"ל, אבי אבות יקבי הבוטיק בישראל אמר: יקב חייב להשתמש בענבים מסביבתו, רק כך ניתן לתת כבוד לטרואר המקומי.

אז יש יקבים שעושים זאת ויש שלא....אבל יקב צפרירים של לורי ושייקה לנדר, נותן כבוד וכבוד רב לטרואר של שפלת יהודה, היקב שממוקם במושב צפרירים מייצר היום 7000 בקבוק, כולם בלנדים כי כמו שלורי אומרת שהכי כיף לעשות אותם....
הכרמים נטועים בעמקים של נחל האלה ונחל חכליל הקרובים ליקב

הטרואר מתאפיין בתנאי קרקע ואקלים ייחודיים: גבעות סגלגלות, המתנשאות לגובה 350–400 מ' וביניהן עמקי ואדיות צרים בהם אדמת סחף מעורבת בגיר. בלילות החורף הטמפרטורות יורדות לעיתים עד ל 3–8 מעלות צלסיוס מתחת לאפס. קיימים הבדלי טמפרטורה ניכרים בין יום ללילה הן בחורף והן בקיץ. השילוב של האדמה, מנות קור והבדלי הטמפרטורות עושים רק טוב לענבי היין הגדלים בעמקים הללו. ואכן, אלה ידועים באיכותם הגבוהה.

והנה רשימת היינות:

Lavnin 2012

Judean Hills

750 ml   14% alc./vol.

Syrah 48%, Petite Sirah (Durif) 27%, Cabernet Sauvignon 25%

לבנין 2012 מורכב מ- 48% ענבי סירה, 27% פטיט סירה (דוריף הצרפתי) וקברנה סוביניון 25%.

היין נקרא על שם חורבת לבנין, יישוב מימי בית שני, בסמוך לכרמים. באזור גתות חצובות רבות המעידות על ייצור יין מקומי בעת עתיקה. הענבים גדלים בעמק למרגלות צפרירים ובעמק האלה.

היין יושן במשך 16 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקני. היין בעל צבע סגול עמוק וטעם עשיר ועגול, עם טעמי פירות יער ותאנים, עשבי תיבול ופלפל שחור, הסיומת ארוכה וקטיפתית.

יין שמוכן לשתיה עכשו או בעוד שנתיים, יין שילך טוב עם  פסטה או בשר על האש

 

‘Adullam 2012

Judean Hills

750 ml   14% alc./vol.

Cabernet Sauvignon 66%, Merlot 20%, Cabernet Franc 14%

עדולם 2012 מורכב מ- 66% ענבי קברנה סוביניון, 20% מרלו ו 14% קברנה פרנק.

מקור הענבים בכרם הסמוך לאפיק נחל האלה. יין עדולם, מורכב מהזנים ה”קלסיים” הבורדולזיים, יושן בחביות עץ אלון צרפתי במשך 16 חודשים. היין מאוזן ואלגנטי ועשיר בטעמים של פרות יער עם נגיעות של טבק, עם סיומת ארוכה ומורכבת.

יין מורכב מטעמים רבים, רובד אחר רובד של פירות בשלים, יין שבהחלט יישן טוב לפחות עוד שלוש שנים

 

 

Patom 2012

Judean Hills

750 ml   14.5% alc./vol.

Syrah 74%, Cabernet Sauvignon 20%, Merlot 6%

 

פטום 2012 מורכב מ- 74% ענבי סירה, 20% קברנה סוביניון ו 6% מרלו.

מקור הענבים מכרם ברקאי סמוך לנחל האלה. ענבי סירה מוצאים בית מתאים ביותר בעמק האלה, ומגיעים לבשלות מאוזנת, עשירים בטעמים וארומות הידועים של זן זה. מיקרו־אקלים וקרקע ייחודיים תורמים לאיכותם הגבוהה של ענבי ממסך זה. היין יושן בחביות עץ אלון אמריקני וצרפתי במשך 18 חודשים.

היין בעל גוון סגול עמוק וניחוחות של פלפל שחור, פירות־יער בשלים ושוקולד. ליין גוף מלא, עם סיומת ארוכה ומורכבת.

יין מעולה לסטייקים, הוא פשוט מבקש זאת, טעמי השוקולד נשארים עוד הרבה זמן בפה

 

 

Zinfandel 2012

Judean Hills

Zinfandel 95%, Petite Sirah 5%

זינפנדל 2012 מורכב מ- 95% ענבי זינפנדל מכרם ברקאי שבעמק האלה ו5% ענבי פטיט סירה מכרם חורש, מתחת לצפרירים. מקור הזינפנדל באיטליה, שם הוא מכונה "פרימיטיבו". החלקה מניבה פרי עשיר מיוחד בתבלינים ופרי, ואנחנו רואים עד כמה שמתאים לו לגדול באיזור שלנו. היין יושן במשך שנה וחצי בחביות עץ אלון. בפה – פלפל שחור, תבלינים ים-תיכונים, פרי אדום עשיר. הסיומת ארוכה, מורכבת ולעיס.

לקנות ולשכוח במקרר לעוד שנה לפחות, זיפנדל מיוחד במינו, יין עגול ומאוזן, בעל חומציות עדינה שלא פוגעת בטעמים.

 

 

קחו את המשפחה, תתקשרו ליקב וצאו למסע בין טעמים.....

rock, Naaman, rock

רמות נפתלי כוסתה בשלג ובתור מכורה ללבן הזה, מה יותר טוב מאשר ללגום יין שבחוץ הטמפ' נמוכות מאלו שבחדר חביות......?
אז ביום שישי היה שלג בעומק של 30 ס"מ, אבל למחרת שנפלתי על רמי מיקב נעמן, לא היה זכר ללבן, אבל היה הרבה אדום, אדום ומשובח.

רמי מייצר יין כבר עשור, בהתחלה בקטנה, עם כרם ביתי ואם השנים והניסיון נטעו עוד כרמים, כמו הקברנה פרנק, שהיה הראשון בגליל.
רוב השמות של היין הן מחווה לענקי הרוק העולמי והאמת? הם נותנים בראש, בקטע סופר טוב.

מה שתיתי?

2010, הייתה שנה עם מזג אויר מטורף שהשפיע לטובה על הגפן ועל העינב, הרבה מאד טעמים טרופיים מורגשים  ביין וזה בהחלט מרענן.

מרלו, שני יינות מאותו כרם, אחד ללא חבית! עם טעמי אננס וקיוי, שהיום בגיל 4 עדיין נושם ואומר לכולם:אפשר לעשות יין בלי חבית, בלי שבבים, או עם מעט חבית ככה לעיצוב האישיות.

חברו לשנה ולכרם, המרלו שישב 15 חודש בחביות, הדגיש את הטעמים הטרופיים עוד יותר.

קטיפה שחורה - מרלו קב"ס,פטיט ורדו -  קטיפה בגרון.....ריח של סיגליות, למי שמכיר את המעדן סיגליות מסוכרות זה היין.....

קברנה פרנק -  העינב האהוב עלי, אחלה יין, בשומת של ערמונים וטעמי קפה ווניל, היין עדיין טאני ואפשר ליישן אותו לעוד שנתיים כמו כלום.

DEEP PURPEL  - בלנד בורדולזי, קב"ס קברנה פרנק, מרלו, פטיט ורדו - תביאו בשר והיין הזה יעשה לו טוב, יין מאוזן, עם ריח קפה וליקוריץ, בפה פרי ושומר בר, סיומת ארוכה

KING CRIMSON -  בלנד קב"ס ומרלו, מלך אמיתי, עדיין סגור!!! עוד שנתיים יהיה מעולה.

פטיט ורדו וקצת מרלו שהוסף בסוף התסיסה ועבר מספר לא מבוטל של שפיות וישב בחביות ישנות, יין שיחוק, אף פרחוני, צבע כהה עמוק, בפה יש הרבה פרי בשל, ריבתי לכיוון הטוב, סיומת ארוכה ומתוקה אבל לא מידי.

יינות הגרנד רזרב שישבו 24 חודש בחבית -  מרלו, פרחוני מאד על גבול הבושם, מתיקות נעימה, הקב"ס מאותה סידרה, הוא יין ליישון ארוך, טעמי קפה, וניל ושוקולד מריר, ריח של עור ועץ קלוי, יין עם עוצמה.

גם קינוח יש: שני סוגי יין קינוח בסגנון פורט -  טוני בן 8 שנים ורובי בן שנתיים, אחלה יינות, בהחלט לא מביישים את הפירמה.

תעשו לעצמכם טובה ותארזו את עצמכם וחברים ותקבעו עם רמי לטעימות, תקנו לכם כמה יינות להשכבה ויפה שעה אחת קודם

 

 

הפתעות על גבי הפתעות

מזה זמן מה אני אוגרת במחשבי הקטן רשמים של טעימות, שתוכן גלומות הפתעות רבות, חלקן עדיין בחביות אבל משדרות מתוכם את השאגה של אני אהיה הכי טוב בשכונה, צריך להיות סבלני ולראות הכצעקתה.....
סבלנות היא שם המשחק ואם יש לכם סבלנות לחכות ליין הרי אתם במקום הנכון ויש לכם אחלה אהבה.

הקפיצה הראשונה נעשה  לתוך החביות והבקבוקים שטרם יצאו לאור של יקב אלונה, אחד האהובים עלי, בכלל לאלונה יש הפתעות מרובות, לא מזמן נפתח הבלנד קדם מ 08 והוא היה שווה כל לגימה, יין מאוזן להפליא ובוגר, שיכול היה לשבת עוד שנה בקבוק ולהשתבח.

לחובבי הרוזה -  2014  יבוא מענבי הגראנש, כבר עכשיו עוד טרם שיווקו הוא מבטיח לסחוף אחריו אוכל טוב, היין פרחוני באף וריבתי בפה, עושה חשק למרוח אותו על לחם טוב עם גבינה משובחת ולשבת על מרפסת בבריזה הים תיכונית.
רוזה 2013 שגם הוא מגרנאש, מוצלח גם הוא, עדיין כמו אחיו הצעיר ודורש אוכל משובח.

קריניאן 2013 עם עשרה אחוזי מרלו, יין שישתבח עם השנים, בעל יכול התיישנות,  עם ריחות פלפל שוקולד, טעמי שוקולד משובח שמשאיר סיומת נעימה בפה.

שיראז 2013, עדיין תחת הלם הבקבוק אבל כבר משדר  כוחניות מתפרצת ויכול יישון טובה, ישמח ללות כל בשר משובח ורצוי כזה של אווזים.....
אחיו הבוגר 2012, מאוזן יותר, עם מתיקות נפלאה, אפשר לשתות ממנו בקבוק ועוד ועדיין לא יהיה לנו כאב ראש בבוקר.
הצעיר 2014 טרם כניסתו למנוחת החבית מראה סימנים של בן מוצלח, נחכה לו.....

אהוב י שלי קברנה פרנק,  2014, בדרך לחבית אבל אני כבר מקפצת  ומחכה לכניסה שלו לשוק, כי הוא יהיה שוס

קב"ס 12 ו 13,  יינות אדירים, קב"ס נקי כזה כבר מזמן לא בא אל פי, גם הם ישנו טוב במקררר היינות, גם הם אליפות, מאוזנים בלי שמץ של חמיצות רעה ובלי טעמי עץ מיותרים.

לסיום אצל אלונה מחכים לנו המרלו מ 12, 13, 14 שגם הם לחובבי המרלו יהיו בשורה משמחת..

אצל אלונה אין יין שלא טופל באהבה, אין טונות של עץ מיותר בטעם וליינות יש יכולת יישון מעולה.

לקנות מהר!

מאלונה נעלה לגליל העליון, שם ליד החיזבאללה מגדל יוסי בן ברק מ 3 גפנים את הכרמים שלו והשמירה האדוקה שלו כל הגפנים מניבה יין מדוייק.

וגם אצלו הפתעות רבות -  ברברה 2014 שלא ראה חבית, כי הברברה וחבית לא חברות, היין שוס אמיתי, מזכיר איטליה,  בריח פרי הדר ובטעמי פרי יער יין שאוהב אוכל טוב.
אחיו הגדול 2012 שהה חודש בחבית וזה לא עשה לו טוב, היין יהיה טוב אחרי  שיפתח שעה לאויר.
2012 מיוחד -  היה שלושה חודשים בחבית ישנה שתרמה לו את טעמי השוקולד הנעים, אבל הסיומת קצרה מידי.
הברברה מ 2011 שהיה שנה בחבית, טוב עכשיו אבל כבר לקראת סופו, שוב, חבית לא עושה לזן הזה נעים.

מלבק 2012, שנה בחבית, קצת יותר מידי לטעמי כי העץ השתלט על טעם היין, אבל לפתוח אותו שעה לפני השתיה יעשה לו טוב.

סירה 2011, יופי של יין, עדיין לא בשיאו, לכן הוא מעט עפיץ, מושלם לאוכל קליל ולצהרים עם האהוב\ה

בלנד נבי יושע -  2011, קב"ס, סירה וברברה, רוצו לקנות, מעולה
בלנד עמק קדש 2010 - מרלו, ברברה וקב"ס, מופלא, ריחות וניל וטעמי פירות מביאים לשותה הנאה שלמה.
והפתעה נוספת בלנד ששכב 25 חודש בחבית - קרן נפתלי 2010, פטיט ורדו, ברברה ומרלו, איזה יין משובח, איזו הנאה מיין מאוזן, בלי טעמי לוואי של עץ, ריח של פירות יער וטעמים זהים, סיומת ארוכה ונעימה.

3 גפנים מבטיחים דברים טובים....לא לפספס!

ומשם נרד לטבריה ונחפש את יקב ברניקי, שם גידי היינן יפנק אתכם ביינות בסגנון בורדולזי, כאשר הענבים מגיעים מדלתון ועלמה, שני אזורי גידול מופלאים, ביקב עושים 3000 בקבוק באהבה גדולה, קב"ס, מרלו, שירז , ובחבית יש הפתעות כמו פטיט ורדו שיכנס לבלנד ויתו לו פוש טוב, למרות שמבחינתי הייתי מבקבקת אותו וזהו, כי הוא ממש מוצלח, יש רוזה בחבית שצריך ייצוב והופ לבקבוק והוא יהיה רוזה טעים, טברייני אמיתי, שדורש סרדין כינרת לידו.

הקב"ס של גידי עוצמתי, הוא טוב עכשיו כי הוא 2012 אבל בעוד שנתיים הוא יהיה משובח, עדיין לא מיצא עצמו ויש לו מה להגיד.

הפורט של גידי טעים, לא מתוק מידי ולא אלכוהולי מדי, הכל במידה, אני יכולה לשתות אותו כל היום וגם כל הלילה.


הפתעות נוספות בוא יבואו.....

הו אלונה......

זה לא סוד וזה גם לא חדש, שיקב אלונה ואנוכי זה סיפור אהבה, משהו ביקב הזה עושה לי טוב, השילוב המצויין של האנשים ביחד עם הכרמים יצר הרמוניה משובחת.
נכון שעדיין שולטים בחוץ היקבים הגדולים או כאלה שמשקיעים יותר כסף ביח"צ ולא ביין, אבל מי שרוצה באמת להנות מחוויה של יין משובח, אנשים טובים ויינן מבטיח (יותם שרון), יקב אלונה מספק את החוויה, בלי מרכז מבקרים מפונפן אבל עם הרבה חום ואהבה ליין.

השבוע היה לי העונג לטעום שלושה בצירים מבטיחים - 2012, שחלקו בוקבק והוא מחכה לשעוט קדימה, 2013 שעדיין בחביות ו2014 שנמצא בדרך לחביות.

בל נשכח ש 2013 הייתה שנה בעייתית מבחינת בציר, לא מספיק משקעים, חום מוקדם, שמועות קשות על ענף היין, אבל כנראה על יקב אלונה זה פסח 555.....

למרות הקור בחוץ, טעמנו רוזה 2013 ו 2014, שניהם מענבי הגראנש, 13 יצא לאור בקרוב ו 14 עדיין לפני סינון, יינות כיפיים, יינות שיסחבו אוכל מצד אחד ומצד שני יהוו מסגרת הולמת לבריזה של קיץ על שפת הים.
הגראנש מגיע מכרם צעיר יחסית, קרוב לבית ונראה מבטיח ביותר.

בכלל האזור של היקב, גבעת נילי, מורדות הר חורשן, נחל תנינים, זה טרואר מיוחד, גובה של 200 מטר פלוס מעל פני הים, אין שיפועים חדים, אדמה של סלע וגיר, חם בקיץ קר בחורף, טעמים מירליים מבצבצים בעינב, המקום מושלם לגפנים סובלות.....

היינות שנטעמו שהו וישהו שנה בחביות, רובן ישנות, כי סוף סוף יקב שלא נותן לשתות מיץ פינוקיו.........

בנוסף לגראנש, יש ביקב מבחר של זנים וגם בלנדים, היינות הם בהחלט יינות להשכבה ארוכה וממושכת, לא מזמן נפתח בלנד 08 של היקב והיה מצויין, גם קברנה פרנק 10 עדיין כוחו במותניו, למרות שנראה לי ש 13 יהיה פיצוץ ול 14 יהיה מה להגיד בשנה הבאה

פלוס גדול ליקב אלונה, אין כאב ראש המאפיין יקבים ישראלים רבים, לאחר שתיה של היין, פלוס נוסף הוא שהיינות שלהם VFM ביג טיים ויש להם פוטנציאל התיישנות  אדיר............


 

2014, עוד דקה לסיום

הפוסט הזה לא יכלול הפעם המלצות ליינות שילגמו בסילבסטר, כי כאלה יש הרבה,  זה סיכום של שנה  נמקודת מבטי, אני,  נקודת מבט ממרומי 18 שנות נסיון.

2014 הייתה קצת טובה יותר ליין מאשר  2013, אך עדיין היו הרבה טלטלות, יקבי כרמל אמרו שלום למנכלית אחרי כמעט שנתיים, דבר שהיה צפוי, למרות שלפני לא מעט זמן חטפתי על הראש ממשהי שם ביקב, על השתלחותי באותה מנכלית, אבבל כאשר יגורתי, בא.
 עדיין קצב התאוששות היקבים איטי מידי, אולי לחלק מאוחר מידי, יש יותר מידי אירועי יין, בנאליים, שבלוניים, עדיין תפריטי היין מלאים ביינות לא מתאימים, נחותים ובתמחור מופרז.

2014, עדיין אותם "כתבי יין" עושים  העתק\הדבק, מכל קומוניקט חיוור,  כל מיני בלוגרים שעאלק מתיימרים להבין וגורמים נזק סביבתי..........

2014, עדיין אין מספיק מלצרי יין

2014, עדיין לא יודעים לאחסן יין כמו שצריך

2014, עדיין מדברים יותר מאשר עושים.........

מה יהיה פה עוד שנה? לבכחוס הפתרונים

נקווה לטוב, נקווה שייצאו יינות טובים לשוק ושאולי ירדו קצת המחירים, נקווה שיקבים יחזיקו מעמד ושיפתחו עוד חדשים שווים.

נקווה שהגדולים ילמדו לשחק יפה בארגז החול של היין הישראלי.

נקווה שהיחצנים ילמדו למי לתת כוס יין ולמי לתת חציר............


נקווה לשנת 2015, שבעצם היא שנת שמיטה....שלא תישמט לנו מבין הידיים!!

שנת יין טובה לכולם

יין לשמונה ימים..............

פח שמן הספיק לשמונה ימים ועד היום אנחנו משלמים על כך בזלילת מאכלים שהמרכיב העיקרי שלהם זה שמן....וכמובן בצק ועוד שמן ועוד.....
אבל חייבים להוריד את כל העופרת היצוקה הזאת באופן שיהיה טעים, מה יותר מתאים ללביבה\סופגניה וכוצא בזה, חוץ מיין טוב, גם יין קינוח יפצה אותנו ויעזור לנו לסובב סביבונים במהירות כפולה..............

נכון שאנחנו פני חורף וקצת קר ומידי פעם יורד עלינו משהו דמוי מבול, אז יין חם ומתובל יכול לעשות את חנוכה VERY HAPPY, כל מה שאנחנו צריכים זה בקבוק יין משובח רצוי זני, קצת סוכר, גרידת תפוז וכוס וחצי מיץ תפוזים, מקל וניל ושני מקלות קינמון, קצת ציפורן, מעט הל לא טחון, וכוסית של יין פורט, הכל בסיר אחד שירתח לו בשקט עד שכל הטעמים מאוחדים.

אבל אם אתם לא חובבי הז'אנר אז הנה מספר אופציות לחימום הקנה:

יקב אלונה TANINIM 11, בלנד משובח עם טיפה מתיקות (סוד)
סירה 2007 של שושנה, לשתות לאט ולהתענג
פטיט סירה של ארגוב 2010, מעולה ודי קליל יחסית לשנתון
פטיט סירה 07 של יפתחאל, למבוגרים בלבד!
מור 2006 של יקב אבידן, זה הזמן לשתות יין מופלא

גם יין קינוח יעזור לשרוף שומנים.........:)
INNA 2008 מדיירה לבן של אמפורה
גראנש של אלונה....שששש לא לגלות
קדיתא 2005 של ססלוב
פסגות בסגנון פורט, חוויה

ואם בא לכם כמה לבנים למרות הקרירות בחוץ
המוסקט של צ'ילאג מנצח כל לביבה
פלורל בלנק של וילהלמה
סוביניון בלאן של אמפורה


אז בנו חושך לגרש שמח.....שלא תשמינו חס וחסה

המכשפה הכי שווה בעיר

גם אני גדלתי על סיפורי המכשפה באבא יאגה שהייתה טסה בעלי ובמכתש  ומטשטשת עקבותיה במטאטא, הבית שלה היה עשוי עץ ולו זוג רגלי תרנגולת וכל תפקידה היה להפחיד ילדים קטנים......

אבל אני גיבורה ובאבא יאגה כבר לא מפחידה, אז מה יותר כיף מאשר לשבת ולאכול בבית שלה? שנמצא ברחוב הירקון 12 בתל אביב....וחש לו גינה נאה ובתנור שלו לא מתבשלים ילדים, אלא רק דברים טובים ובאבא יאגה זו בכלל מריה פיסנץ והיא יפה ומקסימה..............

לפתיחה קבלנו וודקה פילפל, HOME MADE, נפלא, שאת הסיום שלה שפכתי לקעאת מרק הבורשט הכי טעים שאכלתי....סליחה סבתא.

כשמריה השתתפה בריאלטי משחקי השף היא הכינה את המרק הזה ואני ניסיתי לעשות אותו גם...הוא היה טעים, אבל לא כמו של מריה, שהיה מרק אלוהי וכף של שמנת חמוצה העיפה אותי ישר לגן עדן.

לא לאט התגנבו מנות לשולחן, קרפצ'יו דניס עם ביצי סלמון -  10! סינטה כבושה בחמישה תבלינים  - 10! דג מלוח של בית עם תפוחי אדמה חמים - 10.5! ומגש לחמים כייפי ומיץ חמוציות שניקה לנו הלוע.....בוז'ה מוי.

בעיקריות נדגמו מנת ים של שרימפס וקוקי סן ז'ק ברוטב שמנת שאני מודה שהחזקתי מעמד שלא לנגבו עד תום עם הלחם ומנת ורניקס עם תפוחי אדמה, תועפות בצל מטוגן ושמנת חמוצה, בל נשכח את החמוצים המצויינים שכמו ברוסיה היו מכוסים ברסיסי שמיר......לא אוהבת שמיר :(

נו ולא נאכל איזה קינוחה? אז היה סורבה פטל עם פירות יער, שהיה אלוהי ועוגת חלב ציפורים, שמאד אבל מאד אהובה עלי ופה גילוי נאות....אני לפעמים קונה לי חתיכה בחנויות של הרוסים, אבל שם זה תעשייתי ואצל הבאבא זה היה מדהים.

נגן האורגן ברקע היה נפלא, אוירה נינוחה, כלים נאים, שירות קשוב, עשו לנו חשק לחזור שוב ובקרוב......

נז'דרובייה וספסיבה בלשווי!