יין מזרח תיכוני

דווקא היום שמדינת ישראל חוגגת יום הולדת זה הזמן להזכיר שהיה פה שמח הרבה מאד שנים לפני שנולדנו, משהו כמו 2000 שנה לאחור?
כל אזור הים התיכון, מחופי ספרד, דרך איטליה, יוון, טורקיה, דרך עירק, סוריה ולבנון, ירדן, וכלה במדינת ישראל ומצרים וחלק ממרוקו, היה עשיר בגפנים, חלקם למאכל וחלקם לעשית יין, שרובו דרך אגב הלך לצרכי פולחן.
כיום מעט מאד מהמסורת העתיקה הזאת שרד, בערובו בחלק האירופאי של אגן הים התיכון ומיעוטו בארצות כמו טורקיה ולבנון.
אם הברון אדמונד דה רוטשילד לא היה דוחף לנו כמה דונמים טובים של כרמים עם קלונות צרפתיות סביר להניח שגם פה לא היה יין ואכן כמה דורות טובים שתעשיית היין בישראל דישדשה במקום וייצרה מוטציות שעדיף שלא נדבר עליהן.
בטעימה מעניינת בספיישל רזרב הביא לנו אנדריי סוידן כמה אוצרות מאותו אזור יין מדובר, טעמנו שני לבנונים שחיזבאללה היה מת לו ידע על כך, ירדני הולל, ישראלי אציל,שניים מקרמיזן,יוונים שרקדו סירטקי בפה וקפריסאיים שנצלו מהמפולת.

היינות היו משנים של בצירים מצויינים 2008 , 2011, 2005, 2000 , 1997, מגוון של זנים, חלקם לא מוכרים כמו:XYNISTERI, באלדי, MALAGOUZIA.
לא היה יין לא מוצלח, הם היו טעימים ומוצלחים, כל יין קיבל את חתימת יד היינן, מי שלמד באיטליה הביא עימו מסורות איטלקיות, מי ששמר על מסורות עתיקות של אזורו (יוון) הורגש בהחלט ביין, יש כאלה שערבבו מסורת ישנה עם מודרנית ויצרו אסמבלז' מופלא.
השאיפה באמת זה לשמור על אותם מנהגים ומסורות ישנות של עשייה ושימור יין, זה מוסיף בהחלט נדבך נכבד לתעשיית היין וחזרה לשורשים ולמקורות, במקומות כמו יוון וקפריסין בהם בורח הדור הצעיר אל הערים יש כיום עם כל המצב הכלכלי הרע תנועה של חזרה לכפרים, לפתח את השורשים ולהוציא מהם פרנסה.
מסתבר שיין יכול לעשות נפלאות בכל תחום.......
טעמנו:
שאטו מוסר וקסרה מלבנון
צרעה 1997
יין ירדני בסגנון איטלקי
יינות ממנזר קרמיזן שחוץ ממרסלה עושים גם יינות מצויינים
יינות מקפריסין  - LEMESOS,PAREKKLIHIA
יוון - SITHONIA, LARISA

מי שיכול למצוא אותם, לא לפספס, בטוח שיש עוד טובים ובמחירים שפויים!

4 כוסות והרבה הרבה בקבוקים

ליל הסדר מגיע ואיתו הקושיה הכי גדולה, לא מה נשתנה, אלא מה נשתה השתא?
שאלה טובה, המון יקבים, המון זנים, מגוון מחירים = בלבול מתמיד, אז שנעשה סדר לליל הסדר?
קודם כל תבדקו מה בתפריט ולפי זה תוכלו להתאים את היין, רצוי שיותר מבקבוק אחד.....
לא חייבים לשתות יין פטישים בזמן קריאת ההגדה, יין קליל ולא מורכב בהחלט ינעים את הזמן עד הארוחה:
אביב של ססלוב2010
תג סגול של אבידן 2010
זמר 2010 של יקב הגבעה
מד רד 08 של אמפורה
צלחנו בשלום את ים סוף ואת ההגדה והרינו מסובין לארוחה, מנות ראשונות כמו מרק, דג ממולא, כבד קצוץ ניתן ללוות ביינות רוזה - אלונה 10, כרם שבו,טפרברג, או רקאנטי, לדעתי כתום של יקב מידבר יהיה שוס!
אולי יינות לבנים כמו ויוניה של 3 גפנים? או הלבן הסודי של יקב איל? או אולי הבלנד הלבן של ססלוב?
בעיקריות קצת קשה יותר, כי מי שאוכל אוכל מפולפל וחריף לא ישתה יין כבד ולכן מבחר של יינות גוורצ יעשו יופי לארוחה - לוריא, יקב הגבעה, שעל של כרמל, או מי שמעז יכול לקחת את השרדונה של קסטל או של קלו דה גת ולשפצר את הארוחה.
יינות אדומים כבדים בני חמש שנים ומעלה יהיו טובים מאד למי שמוכן למשוך את הארוחה עד אין סוף - פטיט סירה של יפתחאל 05,06 - SIXINONE 06 של אבידן, קב"ס 1999 של צרעה, גרנד וין של קסטל 2005
אדומים רכים יותר כמו ברברה של 3 גפנים, קב"ס 09 של בזלת הגולן, קסריה של יקב אסף, אנטואן 07 של סוסון ים, קברנה פרנק 09 של אלונה, סירה 08 של שושנה, בהחלט ינעימו זמנכם

לקינוח? מוסקטו של מרכוס, שני או ענבר של הר אודם, FAVOR של אמפורה, קדיתא של ססלוב, וינטג' של כרמל, כל אלה ישלחו אותכם ישר למיטה אל חלומות של ים סוף ופירמידות......

המשך יבוא................

 

הפתעות בבקבוק

אתמול התקיים כדרכו בקודש יריד היין של הספיישל רזרב בחיפה לקראת פסח עם דגש על יקבים קטנים יותר ואיכותיים לא פחות, נכון שכרמל, ברקן ותשבי גם היו שם אבל היו גם גם הקטנים והשווים שהביאו המון הפתעות בבקבוק.
אז מי היה לנו שם:
אמפורה עם השקה של סוביניון בלאן מופלא
עמק האלה עם הליין של לין גולד שהקפיצה את את היקב מאד
תשבי ששוב הציגו מלבק 09 במחיר קצת מופקע לטעמי
יקב אסף עם יינות נהדרים במחירים שפויים, מומלץ השירז 10 והפינוטאז'
3 גפנים עם ויונייה מעולה שיפיג לכם את חום הקיץ, לקנות מהר לפני שיגמר, הברברה של יקב זה מופלאה גם היא
יקב אלונה עם רוזה תוסס קלות שגם הוא ישדקג לכם את הקיץ, קברנה פרנק 10 מדהיםםםם וקב"ס רזרב 09, למי שלא שומר כשרות ליין בפסח זה יין מעולה ל4 כוסות ואל תשאירו כלום לאליהו......
צ'ילאג -  שירז סולו 08 לקח בגדול את שאר חבריו ליקב.....לטעמי,
ג'סקלה -  קברנה פרנק 08, שירז 08  אלופים!
הר אודם עם סדרת וולקנו, בהחלט שווה לטעימה  והיין הקינוח ענבר נחטףףףףףף
יקב לוריא עם גוורצ  למותתתתתתתת, גרנד ויטל 08 לקנות ,לשתות וגם לשמור
ג'וני שטרן - ללא מילים והפלג שלו זרם כמו נהר......לא לפספס
קדש ברנע -  לשמורי כשרות לפסח שרוצים יין טוב במחיר שפוי הנה התשובה, במיוחד הקברנה.
2010 לרבים מהיקבים הייתה שנת בציר מוצלחת וזה טוב, מסקרן יהיה לטעום עוד כמה שנים אותם ולראות באם הם ישמרו......
עוד המלצות לפסח תקבלו השבוע!

כמה יין

הפסח הקדים השנה, גם האביב פרץ לו ככה פתאום והשקות על גבי השקות של יינות חדשים יצאו לדרך, אין סופ"ש ללא שתים, שלוש, שבע השקות של יינות בכל היקבים מקטנטן ועד ענק.
מכיוון שאני אוהבת קטנים וחמודים הנה כמה המלצות ליינות שהושקו\יושקו:

1. יקב אלונה מוציא את 2010, יופי של יינות, הקברנה פרנק מוצלח ביותר וגם המרלו מיוחד
2. יקב מרכוס קברנה 09 ומוסקטו 2011 ויאללה חגיגה
3. יקב פויזנר הסירה 09 ומרלו 08 יינות עם פוטנציאל התיישנות  ולשתיה מיידית
4. יקב ארגוב עם פטיט סירה 2010 ובלנד בשם סגול שבהחלט מפתיעים
5. יקב הר אדר  גם הוא מוציא את 2010 לאור והשירז שלו זה שיר לחיך

ועוד
ועוד
ועוד
זה הזמן חברים לציין כי לפני פסח תמיד יש הוזלות ומבצעים של היקבים, רק בדקו היטב מה אתם קונים, איפה אתם קונים ולמה זה פתאום כל כך בזול....אין ארוחות חינם!
ב 14.3 יערך בספיישל רזרב בחיפה היריד המסורתי של פסח וממנו גם תקבלו טעימה בבלוג על ייינות חדשים, כדאי  מאד  מאד לעקוב אחרי אתרי הבית של היקבים ולהתעדכן.

ועכשיו נעבור למשהו כואב: תמחור היין, יש הרבה יין בשוק, טוב או לא, זו כבר שאלה אחרת, אבל לבוא למסעדה וליפול מהכיסא כי בקבוק יין שנמכר בחנויות ב סביבות ה 250 שח טופ עולה במסעדה 600 שח טבין ותקילין בעיני זו חזירות לשמה, ממש אין צורך לגבות סכומי עתק עבור יין, כי בסופו של יום הלקוח נרתע מהמחיר, נצרב לו בזיכרון ואז בוודאי שהוא לא יקנה את היין המדובר כי זה "יקר" והיינן נדפק, סחורה מוחזרת, כסף הולך לאיבוד והשם של היקב הולך עם רקע של יקב פלצן ויקרן.
ככה לא בונים תרבות יין בארץ, עדיין לצערי אין בארץ יין ששווה 870 ש"ח, יש גבול לחזירות ולגרדיות.
הגיע הזמן להנגיש את היין לכל אחד פה, אז אולי נעלה מ4.8 ליטר לאדם, לקצת יותר ותהיה פרנסה ל 395 היקבים שקיימים.


אז אביב שמח, ולהתראות בשבוע הבא

וולנטיין דיי בארץ הקודש

יש לנו מזל פה בארץ, לא מספיק חגים ומועדים משלנו, אנחנו גם מאמצים ובחום רב כמה חגים של הגויים, סילבסטר וראש השנה האזרחי, וולנטיין די לאוהבים, בקיצור סיבה למסיבה.
יין שותים בוולנטיין דיי? שותים גם שותים, הנה כמה המלצות על יינות שיתאימו בול......אתם  תמשיכו משם לבד....
בשביל חימום הקנה וגם בגלל שהשנה יהיה חם ואביבי בחג האהבה אז יין תוסס כמו קוואה או מרטיני תוססים, יבשים יכולים בהחלט לתת מענה לפתיחת החגיגות\ לבעלי הממון גם שמפניה אמיתית תעשה לכם כיף :)
אם תשבו לארוחת צהרים רומנטית על שפת הים יהיה טוב באם תפתחו בקבוק של שרדונה של קסטל או של קלו דה גת  שגם ילכו נהדר עם אויסטרים (אפרודיזיאק כבר אמרנו?) אם אתם במקרה רחוקים מהים והלכתם לכם לצהרים בשריים על האש, פתחו לכם בקבוק של פרינג' ל יקב אבידן, קברנה סובניון 07 של ג'סקלה, קברנה פרנק09 של אלונה, פינוטאז' של יקב אסף, או בלנד 07 של יקב שושנה.
ולקינוח צהרים? מוסקדל פורטוגזי, מוסקטו של צימבליסטה, מוסקטו של יקב מרקוס, או איזה LATE HARVEST אוסטרי יחזירו לכם את האור לעיניים.
פיספסתם את הצהרים אבל בערב אתם בעד חגיגות? יאללה יינות קצת יותר כבדים.................
סוביניון בלאן אוסטרלי של ג'וני קיו, רוזה של כרם שבו, פטיט סירה 08 של יפתחאל, TREPIO איטלקי, LX פורטוגזי, ברברה של 3 גפנים, קבס 08 של יקב אייל, מרלו ברברה 06 של אמפורה  גרנד וין 06 של קסטל
ונקנח בשוקולד של מישי או של דסקלידס וגם איקה עושה שוקולדים נהדרים, ביחד עם פורט טאוני של קוינטה די אשטניו  וקינוח נוסף יהיה קוניאק משובח איזה HENNESY XO או אררט בן 21 שעולה 1000 שח לבקבוק אבל עושה טוב בלב.
ועכשיו קבלו המלצות שלי למסעדות שמתאימות לחגוג יום קיטשי שכזה:
קולט  בקיבוץ מרחביה עם הכבד אווז ורביולי סרטנים שבא למות
בר יין 107 בחיפה, עם אנטרקוט שווה וברולה כבד
מול ים כי כל מילה מיותרת
יועזר, למרות ששאול כבר לא שם עדיין האוכל שווה וגם האוירה
מנטה ריי לצהרים של ים
רפאל כי העסקית בצהרים שווה

והכי חשוב? שלא נפסיק לאהוב


 

יחס וכבוד ביין (לא מתכון)

שמגיע לידי בקבוק יין לא מעניין אותי באיזה פרסים הוא זכה, זה כבוד וזה יפה אבל אותי מעניין ביין את היחס והכבוד של היינן לאותו יין ובהרבה מקרים לצערי הרב זה לא קורה, חלק בגלל זילזול וחלק בגלל חוסר בידע.
יש ייננים ובעיקר הקטנים שנותנים ליין את היחס שהם נותנים לתינוק שלהם וצופים לו עתיד מזהיר לרוב הגדול זה גם קורה.
בניגוד לגדולים שרואים ביין את השורה התחתונה בלבד והכי גרוע? הם בעצם יורים לעצמם ברגל, כי יין שלא נותנים לו את הכבוד הראוי לו, הוא בסופו של דבר יין רע ויין רע = שם רע וכבר היום יש מספר יקבים עם נסיון עבר קשה שלקחו צעד אחורה, לקחו נשימה ארוכה והחליטו לנהוג ביין בכבוד הראוי לו.
בשביל לעשות יין ראוי לשתיה צריך קודם כל להכיר את הגפן, כי כמו שלא עושים תינוק עם .......... כך לא עושים יין מאיצטרובלים, למשל.
גם אם אין היינן כורם אלא רוכש את הענבים ראוי ורצוי שיצא אל הכרמים לראות ולטעום ולבחור את החלקות והגפנים שממנו יקבל את  מבוקשו, יש הרבה שסומכים על הכורמים שמעבירים להם סחורה בינונית שבסופו של דבר גורמת ליין נחות וראיתי מקרים שכאלה ודי הרבה.
שמרו על יקבים נקיים, חביות וצנרת נקיה תורמות לאריכות ימי היין, ריחות קשים של עובש יפגעו בסופו של דבר בטעם היין, דאגו לאיוורור מתאים, כאן לא צרפת שיש להם מינהרות ומערות שנושמות, כאן יש לחות מרובה שיוצרת עובש ועובש זה רע.
לכו עם הלב שלכם ולא עם מה שטרנדי, אם אתם חושבים שהיין שלכם לא חייב לישון בחביות 48 חודש אז לא, תטעמו אותו, תערסלו אותו הוא יגיד לכם מתי הוא מוכן.
אל תשחטו במחיר, בבקשה, זה כבר הפך להגזמה, יין טוב שווה גם 60 שח!
והכי חשוב אל תתחילו בענק, לאט לאט ובכבוד.
כן יין אוהב יחס חם ואוהב וכבוד רב, הוא יודע להחזיר בחזרה פי 10 את ההשקעה בו, אבל בלי יחס וכבוד הוא יבגוד........
תנו את הכבוד המגיע לגפן, לכרם, ליין, זה לא עולה כסף זה רק עולה בחיבוק ובלב רחב.
 

יקב אייל - הפתעה נעימה

ככה בספוטניות נחתתי אצל אייל אוחיון ביקב שנמצא מתחת  לבית במושב גבעת נילי, אזור שמצמיח ענבים טובים ויינות טובים לא פחות.
היקב הוקם ב 2008, תוך שימוש בכרמי המשפחה שנטועים באחד המקומות המרתקים בארץ מבחינה היסטורית, גיאולוגית וגיאוגרפית, בכלל אם אתם בעלי אופניים משובחות האזור מציע המון מסלולים נהדרים בדרגות קושי שונות, אחכ רצוי להתחזק ביין אזור..........
ליקב מגיעים מרלו, קברנה סוביניון,שיראז וקרניאן מהכרמים הקרובים, מתנמנמים להם מעדנות בחביות  בערך 14 חודש ואז עוד קצת בבקבוק והופה ישר לפיות של אלו שמחכים בכליון עיניים לעונג הבא מיקב אייל.
המקום יפה עם גינה גדולה שניתן לקיים בה אירועים או סתם לרדת עם כמה בקבוקים שווים, כמו למשל השני, שהוא בלנד משובח של קב"ס, מרלו שיראז, שמבחינתי העיף לי את האף עם כמויות הפלפל והקפה.
טעמתי יין לבן מסתורי, ששמתי עליו את היד, הוא יצא לפני פסח אבל רק שתדעו שהוא יהיה שווה והוא בטוח יאזל מהר, חכו להודעות!
קברנה 08 שנפתח ונשתה במהירות, הפליא אותי בפוטנציאל ההתישנות שלו, בגיל 4 וחצי הוא כל כך צעיר וסגור שכל דקה שהוא שהה בכוס אמרה לי: מה את ממהרת? בהחלט יין ראוי לבשר בתנאי שהוא נפתח שעה לפני.
שיראז 10, חומד של יין רך ונעים על גבול המתקתקות, עם סיומת מעט קצרה לטעמי של דבש שלא רציתי שתיגמר.

בכלל ליקב אייל יש יינות עם פוטנציאל התיישנות לא רע וזה נראה לי קשור באזור הגידול, כי גם ליקבים שבסביבה יש יינות שווים להשכבה, האדמה שם מניבה אחלה תוצרת!

הצעה ידידותית: צרו קשר עם אייל 0577744135, תתארגנו לכם כמה חברים בכיף ותבלו שם כמה שעות טובות, אגב היקב כשר למי שממש דואג.

שבת שלום