2014, עוד דקה לסיום

הפוסט הזה לא יכלול הפעם המלצות ליינות שילגמו בסילבסטר, כי כאלה יש הרבה,  זה סיכום של שנה  נמקודת מבטי, אני,  נקודת מבט ממרומי 18 שנות נסיון.

2014 הייתה קצת טובה יותר ליין מאשר  2013, אך עדיין היו הרבה טלטלות, יקבי כרמל אמרו שלום למנכלית אחרי כמעט שנתיים, דבר שהיה צפוי, למרות שלפני לא מעט זמן חטפתי על הראש ממשהי שם ביקב, על השתלחותי באותה מנכלית, אבבל כאשר יגורתי, בא.
 עדיין קצב התאוששות היקבים איטי מידי, אולי לחלק מאוחר מידי, יש יותר מידי אירועי יין, בנאליים, שבלוניים, עדיין תפריטי היין מלאים ביינות לא מתאימים, נחותים ובתמחור מופרז.

2014, עדיין אותם "כתבי יין" עושים  העתק\הדבק, מכל קומוניקט חיוור,  כל מיני בלוגרים שעאלק מתיימרים להבין וגורמים נזק סביבתי..........

2014, עדיין אין מספיק מלצרי יין

2014, עדיין לא יודעים לאחסן יין כמו שצריך

2014, עדיין מדברים יותר מאשר עושים.........

מה יהיה פה עוד שנה? לבכחוס הפתרונים

נקווה לטוב, נקווה שייצאו יינות טובים לשוק ושאולי ירדו קצת המחירים, נקווה שיקבים יחזיקו מעמד ושיפתחו עוד חדשים שווים.

נקווה שהגדולים ילמדו לשחק יפה בארגז החול של היין הישראלי.

נקווה שהיחצנים ילמדו למי לתת כוס יין ולמי לתת חציר............


נקווה לשנת 2015, שבעצם היא שנת שמיטה....שלא תישמט לנו מבין הידיים!!

שנת יין טובה לכולם

יין לשמונה ימים..............

פח שמן הספיק לשמונה ימים ועד היום אנחנו משלמים על כך בזלילת מאכלים שהמרכיב העיקרי שלהם זה שמן....וכמובן בצק ועוד שמן ועוד.....
אבל חייבים להוריד את כל העופרת היצוקה הזאת באופן שיהיה טעים, מה יותר מתאים ללביבה\סופגניה וכוצא בזה, חוץ מיין טוב, גם יין קינוח יפצה אותנו ויעזור לנו לסובב סביבונים במהירות כפולה..............

נכון שאנחנו פני חורף וקצת קר ומידי פעם יורד עלינו משהו דמוי מבול, אז יין חם ומתובל יכול לעשות את חנוכה VERY HAPPY, כל מה שאנחנו צריכים זה בקבוק יין משובח רצוי זני, קצת סוכר, גרידת תפוז וכוס וחצי מיץ תפוזים, מקל וניל ושני מקלות קינמון, קצת ציפורן, מעט הל לא טחון, וכוסית של יין פורט, הכל בסיר אחד שירתח לו בשקט עד שכל הטעמים מאוחדים.

אבל אם אתם לא חובבי הז'אנר אז הנה מספר אופציות לחימום הקנה:

יקב אלונה TANINIM 11, בלנד משובח עם טיפה מתיקות (סוד)
סירה 2007 של שושנה, לשתות לאט ולהתענג
פטיט סירה של ארגוב 2010, מעולה ודי קליל יחסית לשנתון
פטיט סירה 07 של יפתחאל, למבוגרים בלבד!
מור 2006 של יקב אבידן, זה הזמן לשתות יין מופלא

גם יין קינוח יעזור לשרוף שומנים.........:)
INNA 2008 מדיירה לבן של אמפורה
גראנש של אלונה....שששש לא לגלות
קדיתא 2005 של ססלוב
פסגות בסגנון פורט, חוויה

ואם בא לכם כמה לבנים למרות הקרירות בחוץ
המוסקט של צ'ילאג מנצח כל לביבה
פלורל בלנק של וילהלמה
סוביניון בלאן של אמפורה


אז בנו חושך לגרש שמח.....שלא תשמינו חס וחסה

המכשפה הכי שווה בעיר

גם אני גדלתי על סיפורי המכשפה באבא יאגה שהייתה טסה בעלי ובמכתש  ומטשטשת עקבותיה במטאטא, הבית שלה היה עשוי עץ ולו זוג רגלי תרנגולת וכל תפקידה היה להפחיד ילדים קטנים......

אבל אני גיבורה ובאבא יאגה כבר לא מפחידה, אז מה יותר כיף מאשר לשבת ולאכול בבית שלה? שנמצא ברחוב הירקון 12 בתל אביב....וחש לו גינה נאה ובתנור שלו לא מתבשלים ילדים, אלא רק דברים טובים ובאבא יאגה זו בכלל מריה פיסנץ והיא יפה ומקסימה..............

לפתיחה קבלנו וודקה פילפל, HOME MADE, נפלא, שאת הסיום שלה שפכתי לקעאת מרק הבורשט הכי טעים שאכלתי....סליחה סבתא.

כשמריה השתתפה בריאלטי משחקי השף היא הכינה את המרק הזה ואני ניסיתי לעשות אותו גם...הוא היה טעים, אבל לא כמו של מריה, שהיה מרק אלוהי וכף של שמנת חמוצה העיפה אותי ישר לגן עדן.

לא לאט התגנבו מנות לשולחן, קרפצ'יו דניס עם ביצי סלמון -  10! סינטה כבושה בחמישה תבלינים  - 10! דג מלוח של בית עם תפוחי אדמה חמים - 10.5! ומגש לחמים כייפי ומיץ חמוציות שניקה לנו הלוע.....בוז'ה מוי.

בעיקריות נדגמו מנת ים של שרימפס וקוקי סן ז'ק ברוטב שמנת שאני מודה שהחזקתי מעמד שלא לנגבו עד תום עם הלחם ומנת ורניקס עם תפוחי אדמה, תועפות בצל מטוגן ושמנת חמוצה, בל נשכח את החמוצים המצויינים שכמו ברוסיה היו מכוסים ברסיסי שמיר......לא אוהבת שמיר :(

נו ולא נאכל איזה קינוחה? אז היה סורבה פטל עם פירות יער, שהיה אלוהי ועוגת חלב ציפורים, שמאד אבל מאד אהובה עלי ופה גילוי נאות....אני לפעמים קונה לי חתיכה בחנויות של הרוסים, אבל שם זה תעשייתי ואצל הבאבא זה היה מדהים.

נגן האורגן ברקע היה נפלא, אוירה נינוחה, כלים נאים, שירות קשוב, עשו לנו חשק לחזור שוב ובקרוב......

נז'דרובייה וספסיבה בלשווי!

ארוחת בוקר ב......וולדורף אסטוריה

תחשבו על אולמות מוארים בשנדלירים, קירות מחופי עץ ווילונות ברוקד, פסנתרן ברקע ואנשים לבושים בהידור רב, לוגמים תה עם זרת זקורה...................פינג, זהו שלא, הוולדורף אסטוריה שלנו בנוי מאבן ירושלמית, הכל מואר באור ים תיכוני, אין שטיחים על הרצפות אבל יש אוירה של יוקרה למרות שאנחנו בלבנט.

המלון פתח את שעריו לא מזמן, הוא נבנה על חורבות מלון פאלאס ההיסטורי שעמד בעליבותו עד שבא לו גואל, הוא נבנה  עם טוויסט לעבר ועם טעם עכשווי וכך נראית ארוחת הבוקר שלו:

לחמים מכל סוג ומין כולל נטול גלוטן, ריבות ודבש, קוראסונים קטנים ממולאים בגבינות, סנדביצ'ונים פתוחים, פטריות ממולאות, סוגי סלמון שונים ודגים מלוחים בכל מיני צורות הגשה, גבינות משובחות, סלטים, תוספות כמו גרעינים וחמוציות, כוסיות ממולאות במוס סלמון, או בדגים מלוחים ושמנת, פירות ודנישים לקינוח.
ביצים בכל סוג וצורת הגשה, קפה מעולה, תה בקנקני כסף, כי המעמד מחייב.

המבחר משתנה מידי שבוע, השירות קשוב ואדיב, חדר האוכל פתוח לחלל המרכזי ועדין לא רועש, תענוג עילאי.

תמורת 144 שח טבין וטקילין תוכלו גם אתם להתחכך בדוסים אמידים ואולי על הדרך למצוא שידוך ראוי.....

שאטו נ'ף MADE IN ISRAEL

כן כן גם לנו מגיע ולא רק לצרפתים, אבל למה ואיך מיד תגלו......

את אביטל שחר  בעלת היקב הכרתי דרך חברה משותפת, ביחד יש לנו אותה אהבה ליין, אבל היא עושה ואני שותה....החלום שלה אחוזה עם כרם התממש ממש פה, בגליל התחתון וחבל שדדי בעלה לא זכה להנות מפרי הכרם, אני בטוחה שהוא יושב שם למעלה ומאשר כל עינב.

ולמה שאטו נ'ף? כי היקב נקרא כרם 9, למה? כי הוא נמצא בחלק התשיעי של שביל ישראל וננטע בשנת תש"ע, אביטל ואבישי השותף הקימו במקום שהכי פחות משדר יין, יקב וכרם  קטנים עם עתיד גדול, כפר קיש השוכן בין רמת סירין לרמת יששכר, הוא לא בדיוק אזור גידול יין, אמנם האדמה כבדה ופוריה, אבל הבדלי הטמפ' הם עצומים, למרות הכל יש בכרם, מלבק, פטיט ורדו ומרלו.
בקרוב יהיה קרניאן וגם לבנים, חכו בסבלנות.

https://www.facebook.com/keremtesha?fref=ts

בשנת 2012 נעשו רק שבע מאות בקבוקים, 2013 כבר יצאו יותר, ו 2014 תהיה בעלת נפח של 4000 בקבוק לפחות.

היום יש בשוק את ינוקא ואבישג, שני בלנדים מאד מעניינים -
 הינוקא  שעדיין אינו מוכן לשתיה ושעוד נכונות לו לפחות שנתים במקרר היין ואבישג, בלנד שך פטיט ורדו ומלבק שגם הוא יהיה מעולה בעוד שנה, למרות שעכשיו אחרי שעה שהבקבוק יהיה פתוח הוא יענג את החיך ויקח את הסטייקים עם חיוך רב.....

לא לפספס!

 

מגדלנה, דווקא ידעה לבשל..............

לא נתיחס למה שמרים המגדלית הייתה, כי..........אבל דבר אחד היא ידעה לעשות טוב ואפילו מצויין וזה לבשל ולהוציא אחלה מנות, בגלל זה מסעדת מגדלנה בצומת מגדל שווה ביקור.

אז מרים לא עומדת במטבח אבל השף יוסף חנא והשף חמודי, עושים כבוד לאוכל הערבי- ישראלי והופכים את המנות מבית אמא למשהו מיוחד, משהו שאין דומה לו.

366 מקומות יש במסעדה הזאת שמבחוץ לא מגלה ולו בקצת מה הולך אצלה במיטבח, שולחנות עם מפות ומפיות בד, צוות מלצרים מעומלן, מלצר יין עם ידע ושני שפים שמוציאים קסמים לשולחן.

חגגנו על מנות ראשונות ותודה לחמודי על הפינוקים, מנות קטנות של עולש בר עם קעיק עספר או קאיק אל עריס, אותה עוגת תבלינים שמגישים בחתונות, ספיחה, אבל אחרת, כדורי לבנה עם חמוצים, סלט שוק ומקלוני גבינה, שישברק קטנים עם רוטב יוגורט ועלי גפן דחוסים בבשר ואורז והכי טעים? מוח מטוגן עם רוטב אלוהי.............יש אלוהים בידיים שלח מודי

כל הטעמים היו מדוייקים, בלי נפילות, מנות קטנות שעושות חשק לבוא שוב לטעום עוד ועוד ועוד.
הכל טרי, עשוי עם המון אהבה ועם נגיעות של בית, לרגע חשבתי שאני במזרח תיכון חדש.

מקרר יינות מרשים עם רוב ישראלי מקדם את הסועד בכניסה ועושה כיף להיכנס, שירותים נקיים, דקורציה נאה ולא עמוסה ונוף של כינרת שלי...........

לא זול, אבל שווה כל ביס.....

אחרון לשנה הזו

בלוג אחרון לתשע"ד, שתהיה שנה מעניינת בחינת בציר, ענף היין עדיין מלקק את פצעיו, המחירים עדיין בשמיים מצד אחד ומצד שני יש המון 4 ב 100, יש המון יין רע בחוץ, יש השלכה של הגדולים על הקטנים, ממש לא לטובה וחבל.
יקבים קטנים נשארו קטנים והגדולים עוסקים בנדל"ן במקום ביין.

לאן מועדות פניו של הענף? האם לטימיון בעוד שנה? או שמה זו ירידה לצורך עליה? ימים יגידו.

רבים הם אירועי היין, לא לכולם הלכתי, גם לא לכולם הוזמנתי, כואב לי לראות את החברים שלי משלמים ים כסף, פותחים ים של בקבוקים ובסופו של ערב אולי אדם אחד יקנה משהו.

כל הפסטיבלים זה פתרון זול לדפוק את הראש וסליחה על הבוטות, במקום ליצור באזזז יוצרים כלום וחבל על כך.
אירוע יין חייב להיות נגיש ולתת בוסט על תרבות ולא איך דופקים ראש ב80 שח ובסוף לא קונים כלום.

יין חייב להיות נגיש במחיר גם לאותה גברת שחסכה שנה שלמה לחגוג במסעדה, לא מגיע לה לקבל זבל בכוס......או אותו אדון שמפתיע את הגברת במלון וכל מה שהוא מקבל זה סידרה סוג ז............

מה שנותר לנו זה לקוות ששנת תשע"ה תהיה טובה יותר, ובציר המלחמה יהיה טוב ושהיין יהיה משובח תמיד והמחיר יהיה נוח.



שנה טובה!