מן ההר ומן העמק

לפני שנה באתי לבקר את כרם ברק במושב בקוע (לחפש במפה) וכמו שאומרים באתי והתאהבתי ביין, באנשים וביקב, היום, שנה אחרי באתי כדי לתחזק את אהבתי, האנשים אותם אנשים שמחים אוהבי ונושמי יין שמקפידים לעשות יין מן הטרואר המקומי, עמק האלה בואכה לכיש, המקום קיבל חיזוק בדמות שולחן אבירים ענק שסביבו יתחילו בקרוב ארוחות גורמה בליווי ליטרים של יין מן היקב.
יוסי רוזנצויג  היינן ממשיך לשמור על קו יין יחודי לאזור, עם חיזוקים מטרוארים אחרים בגלל חוסר בחומר גלם איכותי באזור או בגלל שסתם בא לו לעשות פרנץ קולומבר מאזור זכרון שדרך אגב יצא מוש מוש מושלם.
יוסי נותן מקום לחברים לעשות יין אצלו ויש שם הפתעות מדליקות.
בתוך המבנה הנטוע בכרם, אופים לחם משובח, מגבנים גבינות טובות ועושים יין מוצלח.
אני אוהבת יינות "מלוכלכים" כאלה שיש להם קצוות חדים, שהם לא מאד ברורים בהתחלה אבל לאחר שעה פתאום קולטים איזה גאוני היין.
ממליצה בחום לבוא בשישי בבוקר, להתנחל אצל יוסי ותנו לו להוביל, לא תצטערו.
ממליצה בחום על הרוזה, הלבנים והכתום שלו לימי הקיץ החמים, והשוס? קריניאן שיעזור לנו לעבור את הקיץ הנוראי הזה.

מהעמק טיפסתי להר אדר, ישוב קהילתי שבתוכו יש יקב קטן של אנשים מקסימים, מאיה וירון, אני התחברתי לזוג הזה ממזמן ועוקבת אחרי היינות שלהם בדבקות.
ירון לא מפחד לעשות יין עם סטיות, כמו למשל לקחת ענבים מעין עבדת, שאחרי התסיסה קבלתם יין עם מליחות נעימה, או לקחת פטי ורדו ולהוסיף לו......סוד, גלו אותו ביקב.
יין הקינוח של היקב שמזמן אזל :( גם הוא היה מיוחד בגלל תהליך מיוחד שעושה ירון.
גם ירון התחיל לעשות יינות מטרואר מקומי עם זליגה למקומות אחרים בגלל סיבות כאלה ואחרות.
ליקב הר אדר יש יין קסם, קברנה, סירה מרלו, בכל בציר הוא משתבח וכדאי שיהיה לכם במקרר שלכם בקבוק אחד, שניים או ארגז.
יקב הר אדר לא קופא על שמריו.תרתי משמע, גם אצלו היין מספר סיפור, בעל רבדים של צבעים, ריחות וטעמים

ממליצה בחום!

יקב דדה - יקב מרוקאי הכי ברגוע

שישי בבוקר יום יפה וגם חם נורא, אז איפה אפשר להצטנן, בלי חול ובלי מדוזות ובלי ילדים על הראש? רק ביקב....והיכן יש יקב קרוב וגם כזה שעדיין לא ביקרתי בו? בכרם מהרל וקוראים לו יקב דדה, שאת היינות שלו אני מכירה אבל לא מסתתר מאחורי השם והיין.
באתי, שתיתי והתאהבתי, ביינות מסוג אחר וביינן שעושה יין לחברים ולא איכפת לו מכירות, יקב של חברים, יקב עם קונספט אחר, נטול מניירות ופלצנות
יקב שמרגישים בו אהבה לשורשים -  מרוקו, יקב שמרגישים בו אהבה ליין ולאנשים ורק שתדעו שהחיבורים הכי טובים בין אנשים קורים ביקבים.
היקב נמצא בלב החווה האורגנית מקורה, בכרם מהרל ובנוי סביב באר ארטזית המקבלת את המים מנחל מהרל, פנינה חבויה מעין.
היינות מורכבים מענבים שנמצאים בחוות מקורה או מהגליל ומקבלים את יחודם משכיבה בחביות עץ ישנות  ובבקבוק לאורך זמן, גם השילובים של היקב מעניינים כמו מלבק ברברה שכמעט ונחנקתי ששמעתי בכמה נמכר 2009 ואני שתיתי אותו להנאתי.

יום חם מתחיל ביין לבן: סוביניון בלאן , פריך ונקי, כמו שסוביניון בלאן צריך להיות, אף פרחוני ופה מלא בפירות הדר, רוזה עשוי ממרלו בא אחריו וגם הוא היה נקי וחד בטעמים, יכולתי לנגוס בכל טעם וטעם.

אחכ הלכנו על משהו כבד יותר אבל פצצתי: קברנה פרנק - סירה 2014, 18 חודש בחביות, היין מופלא, אף שוקולדי ופירותי ופה מלא פירות כמו תות יער ואוכמניות, היין מצויין לשתיה עכשיו או להשכבה ארוכה.
האמת שבאתי בגלל הפורט, שאזל ויצאתי עם יין קינוח מזן ארגמן, מצויין גם הוא.

בימי שישי אפשר להביא כיבוד ולשבת תחת חופת עלי הגפן והפסיפלורה ולהנות מאחלה יינות ומאחלה אנשים, ג'קי חזן עושה יין עם לב רחב

תחיית הלבן

בחג שבועות תלבשו לבן, תאכלו לבן ותשתו לבן, בעצם גם ורוד וכתום הולך, האמת שליין הלבן בארץ וגם בחו"ל יש תחייה, יש יותר ויותר יינות לבנים שווים וגם רוזה וגם בלאן דה נואר שבהחלט יכולים להוות מרכיב עיקרי בכל ארוחה ובכל מקרר יין בייתי.
איש האנשים לקחו את נושא הלבן ויצרו פסטיבל שנתי סביב הקונספט הזה, אכן רעיון מבורך, גם המיקום טוב, במרינה בהרצליה, אבל מיעוט דוכנים ומחיר יקר לכניסה, הפריעו לי מאד.
בפסטיבל אהבתי מאד את היינות המתוקים של ברטנורה האיטלקי שיש לו ייחוס יהודי רם מעלה, הריזלינג קאיומי 14 של כרמל הפתיע אותי מאד, כמות הפטרול באף הייתה עצומה אבל הפה הבטיח טעמים פירחוניים, שאפו
יקב פסגות הפיל אותי עם הלבן שנעשה בשנת שמיטה, בלנד מובחר, גם הרוזה המכיל 7 זנים שונים הוא נהדר.

עוד יקב ששם לו פרויקט להגדיל את ארסנל הלבנים הוא יקב צ'ילאג, ויונייה, גוורץ',סוביניון והפתעה.........בלאן דה נואר מענבי נביולו הכי איטליה בעולם.
כל היינות הלבנים של אורנה הם לא מקומיים בטעמים ובריח, בזכותה הגעתי לאיטליה ולאלזס לורן, לאוסטרליה ולצרפת.
היינות עשויים קום איל פה, יינות שבשקט ישכבו עוד שנתיים ויותר ויעשו טובים יותר מטובים.
אורנה צ'ילאג, את אלופה!

עוד לבנים שכדאי שיהיו במקרר:
סמיון של יקב בקוש
סוביניון בלאן של שטרן
בלנקו של יקב אייל
שנין בלאן של אסף

רוזה שחשוב שיהיה בכל בית:
רוזה של אלונה
רוזה 7 זנים של פסגות
רוזה של ג'סקלה
רוזה מעיין של שטרן


חג שמייח

תלמידים, מי שתה יין היום?

בית הספר ליין שורק, עם המנהל הכי חייכן ניר שחם מוציא את יריד התלמידים לאור כבר שנים רבות וכל פעם יש הפתעות וכל שנה כמות ההפתעות עולה, השנה היו הפתעות שנגמרו מהר מידי, כמו היין בסגנון אמרונה.

יומיים של שיכרון,,,,חושים, יינות מעולים לצד כאלה שעדיף שיעשו קורס קיץ, תזקיקים וליקרים וכל טוב הארץ.

אז מה היה לנו שם:
יקב גלאי עם בלאן דה נואר מצויין
יקב דני עם מוסקטו אדיר לקינוח
יקב ארגוב שכל היינות שלו אליפות אבל הגראנש נואר שלו שיחוק אדיר
ליקב אבנר רוזה משובח
יקב בקוש הביא את כל בעלי המלאכה המשובחים שלו, אבל הסמיון שלו זה אחד השווים
מבצר עתלית, יופי יופי יופי, אמרתי לכם שהקברנה פרנק 13 טוב יותר? אמרתי
יקב שני, כרגיל עם בלנדים מבטיחים אבל התזקיקים והפורט? מוש מוש מוש במיוחד הכמו ברנדי והצויקה, בר מינן.....
יקב זאזה הביא את גרוזיה לארץ וגם יקח אתכם למחוזות היין הגרוזיניים
ליקב קדמא יש יין משובח אבל בקיץ השנין בלאן שלו הוא המקרר האולטמטיבי

היו עוד כמה יקבים שהיינות שלהן היו סבירים ובתמחור מוגזם מה שגרם לי קצת להרמת גבה, כי הלו? שאטו מרגו?

אבל האכזבה שלי הייתה הלבנים והרוזה של יקב שורק, שטוחים בפה, ריקים באף, תיקוני חומצה מורגשים היטב, חבל לי מאד, כי המורה דווקא מעולה....


תעקו אחר התלמידים אולי פעם תתגאו שהייתם הראשונים להגיד: דווקא יש לו פוטנציאל

 

שלושה חברים ויין

התחלה של סיפור, שלושה חברים למדו  את רזי עשיית היין בבית ספר ליין בשורק ועשו להם יקב קטן, בעתלית, לא בדיוק המקום שהייתם חושבים עליו ליקב, אבל בשביל 2500 בקבוק, גם חצר בית עושה טוב.
נראה לי שהחיבור בין יין לחברים זה הדבק הכי טוב בעולם וככה התקבצו להם חברים של השותפים להשקת יינות 2014
הענבים ליקב מגיעים מהצפון, מאזור דלתון וכפר יובל וביקב עצמו נעשית עבודת ההפרדה, הסחיטה והיישון בחביות.
היין מתיישן בין שנה לשנה וחצי חלק בחביות ישנות וחלק בחדשות, גם בבקבוק יש השכבה ארוכה לפני שיווק, אין סינון ויש מעט עכירות ביין.
היקב שנוסד ב 2006, כבר העביר מספר לא מבוטל של אנשים לשורותיו.

יינות היקב שנלגמו:

גוורץ יבש -  יבש מאד מאד, נוזל כמעט שקוף, מוצף בריחות של פרדס, היין לא מתוק בכלל, מאד פריך ובקיץ הקרוב זה רעיון טוב לשתות אותו בים.

ברברה -  שיראז -  בלנד של שני זנים מצויינים, חצי שנה ראשונה כל כך נח לו בחבית משלו, אחכ הם התחברו לחצי שנה נסופת בחבית לאיחוד וחיבוק, יין פירותי בצורה לא רגילה, אף עשיר בריחות של אדמה ובפה יש הרמוניה של קפה ושוקולד

קברנה פרנק -  בניגוד לשנים קודמות, היין לא היה במיטבו, צבע חום מידי, שטוח בפה, אין כמעט אף וחבל.

בלנד המבצר - קברנה שירז ופטיט ורדו, בלנד עדין מאד למרות הזנים, נעים לשתיה מיידית

פטיט סירה- יופי של יין, צבע בורדו כהה, ריחות של פירות באף וטעמי פרי בפה, חגיגה של פירות יער שקוטפים ביד ואוכלים ישר מהעץ או מהשיח, היין מוכן לשתיה או להשכבה של שנתיים.

בהחלט יקב ויין של חברים ובעצם מה זה רע?

קו אדום בכוס יין

מצחיקים ומעצבנים אותם אנשים שמבקשים יין אבל לא מהשטחים, בורות לשמה, הרבה מאד יקבים מקבלים את הענבים שלהם מאזורי גוש עציון, שומרון וגם הגולן.....:)
אז אצלי הקו האדום מתבטא בגובה היין בכוס ובמספר הבקבוקים במקררים, שינסתי מותני, לקחתי חברות ליין, לא שמנו שכפצים ונסענו לגוש עציון, לדגום שניים מתוך מספר רב של יקבים.

יקב שירן -  נמצא בביתו של אלי שירן באפרת, ממש ממש בבית, יקב בייתי פר סה, כשר כמובן, התחיל ב 2012 והיום מייצר כ 1800 בקבוקים בעיקר אדומים,רוזה נפלא, ממסכים מעניינים, כמו גראנש ופטיט סירה, פטיט סירה ופטיט וורדו , דגש על זנים ים תיכוניים ושאפו על כך

אלי שירן הפך מאיש עסקים לעורך דין ויינן והוא מתפלמס יפה מאד ביין, הממסכים מאד נעימים לשתיה, אין עומס של עץ, לא באף ולא בפה, הוא בוחר כרמים עם יבול נמוך ופרי מאד מרוכז.

יינות 2013 ניתנים לשתיה וגם להשכבה לעוד 4 שנים לפחות, מומלץ למי שאוהב ממסכים מורכבים

חמש דקות מאפרת נמצא הישוב שדה בועז, כשלוחה מנווה דניאל, בגובה של 920 מעל פני הים, שם אלי בקוש מכין את היין שלו, גם אלי בקוש כמו אלי שירן מכין דברים לא שיגרתיים בבקבוק, סמיון 100 אחוז, טעמתם? לא? תנסו להשיג לכם את זה של אלי בקוש, כי כזה עוד לא שתיתם
גם ממסכים מורכבים יש לאלי, גראנש, סירה מורבדר, מתאים לכם? כי לי זה היה טעים בטירוף....

יש הרבה הפתעות לאלי בחביות וכדאי לבוא לטעום, גם אלי בקוש שומר כשרות אז לפני שהשבת תיכנס, סעו תאספו מהאליים, יינות ושתו לשלום

זה הזמן לבקר ביקבים

העונה הזו של השנה זה הזמן הכי שווה לבקר ביקבים, דקה לפני הבציר, דקה אחרי ביקבוקים ודקה לפני שגומרים לכם את היינות השווים.

 מי? איפה? ולמה?איך?

מי? כל הקטנים שעושים עד 3500 בקבוק, כל הבינוניים שכבר התייצבו, אבל יש להם הפתעות בחביות

איפה? מדן ועד אילת, ממישור החוף ועד גבול ירדן

ולמה? כי יש יינות משובחים שמחכים שתגלו אותם, יש אנשים טובים שעושים יין עם הלב ולא עם הכיס

איך?
בוחרים אזור, בודקים איזה יקבים בסביבה ולוקחים את עצמכם להנות

הנה שתי דוגמאות:

יקב ארגוב, מושב אביאל, אמיר ארגוב, כורם ויינן וזה בדרך כלל שילוב מנצח, חוץ מזה שהוא יין מענבים שאני מאד אוהבת, למשל פטיט סירה, קברנה פרנק ויש לו גם גראנש שמתחבא בשקט.
היינות של אמיר מאד מאוזנים, הענבים בגדלים במקום מביאים את הטרואר ליין, שילוב של מינרליות גירית וריחות של פריחה.
היינות של ארגוב מתיישנים יפה, פטיט סירה 2010 למשל, נפתח לפני חודשיים והיה בשיאו.

יקב סימון, קרית טבעון -  חרוז.....זאב סימון עשה לו יקב בבית, יקב קטן עם יינות מקסימים, שעשויים נכון, יינות עם טאץ' אישי, לקחת קריניאן מאזור אחד ולחבר אותו עם שיראז מאזור שונה, זו תעוזה, היין בהחלט נדיב בטעמים
גם ביקב סימון יש משהו שמתחבא בשקט בחבית,.


חג שמייח!